5 สิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้าย Unicellular ที่ใช้ในการผลิตอาหาร
มีสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์ที่ใช้ทำอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษย์ใช้จุลินทรีย์ในการทำขนมปังไวน์โยเกิร์ตและชีส ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้ขยายไปยังกะหล่ำปลีดองซอสถั่วเหลืองเบียร์และมิโซะ
เชื้อราและแบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ทำหน้าที่ในอาหารที่แตกต่างกันซึ่งโดยปกติจะเป็นอาหารที่สร้างอาณานิคม
ในกรณีส่วนใหญ่กลุ่มของจุลินทรีย์เหล่านี้ทำหน้าที่โดยการหมักน้ำตาล การหมักสามารถเป็นประเภทแอลกอฮอล์ในขณะที่มันเกิดขึ้นในขนมปังผลิตภัณฑ์จากการทำงานของเชื้อราของยีสต์เบียร์
สิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่มีเซลล์เดียวผลิตนมหมักใช้สำหรับการผลิตโยเกิร์ต ในไวน์บางชนิดมีการใช้แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการหมัก malolactic
ในโอกาสอื่นเผ่าพันธุ์เหล่านี้ทำหน้าที่ย่อยสลายโครงสร้างของอาหารโดยเพิ่มรสชาติพื้นผิวและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง ในเวลาเดียวกันพวกเขาป้องกันการแพร่กระจายของอาณานิคมอื่น ๆ ที่สามารถเร่งกระบวนการสลายตัวตามธรรมชาติของอาหาร
ตัวอย่างของสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่ใช้ทำอาหาร
Saccharomyces cerevisiae
ต้มเบียร์ของยีสต์เป็นที่รู้จักกันในสายพันธุ์นี้เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่ตั้งแต่สมัยโบราณได้เกี่ยวข้องกับสวัสดิการและความก้าวหน้าของมนุษยชาติ มันเป็นยีสต์ชนิด heterotrophic ซึ่งได้รับพลังงานจากโมเลกุลกลูโคส
มีความสามารถในการหมักสูง กระบวนการนี้เกิดขึ้นเมื่อ Saccharomyces cerevisiae ถูกพบในสื่อที่อุดมไปด้วยน้ำตาลเช่น D-กลูโคส ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์
หากเงื่อนไขของสภาพแวดล้อมที่ยีสต์ขาดสารอาหารร่างกายใช้เส้นทางการเผาผลาญอื่นที่ไม่ใช่การหมักที่อนุญาตให้มีพลังงาน
ยีสต์นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่จัดเป็นจุลินทรีย์ GRAS เนื่องจากถือว่าเป็นสารที่สามารถเติมลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย มันมีประโยชน์หลายอย่างในระดับอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จะใช้ในการทำขนมปัง นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตไวน์และเบียร์
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักคือก๊าซที่ "ฟองน้ำ" ขนมปัง นอกจากนี้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ยังใช้ในอาหารที่คล้ายกันอื่น ๆ เช่นแป้งพิซซ่า
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
แบคทีเรียแกรมบวกนี้มีรูปร่างที่ยาวและไส้ มันไม่ได้สร้างสปอร์และขาดความคล่องตัว อาหารมันขึ้นอยู่กับแลคโตส ก็ถือว่า acidophilic เพราะมันต้องมีค่า pH ต่ำระหว่าง 5.4 และ 4.6 เพื่อพัฒนาอย่างมีประสิทธิภาพ
มันมีลักษณะเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน มันเป็นสายพันธุ์ที่มีการเผาผลาญหมักมีเป็นกรดแลกติกหลักของผลิตภัณฑ์ นี้ใช้สำหรับการอนุรักษ์นมซึ่งทำให้แบคทีเรียนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมโยเกิร์ต
ในการผลิตอนุพันธ์นม Lactobacillus delbrueckii subsp บัลกาเรีย มักใช้ร่วมกับ Streptococcus thermophilus ทั้งสองทำงานร่วมกันกับ L. d Bulgaricus ซึ่งผลิตกรดอะมิโนจากโปรตีนที่มีอยู่ในนม สิ่งเหล่านี้ทำให้โยเกิร์ตมีกลิ่นเฉพาะตัว
เริ่มแรก S. thermophilus เริ่มหมักแลคโตสสร้างการสะสมของกรด ในเวลานี้ L bulgaricus ยังคงทำหน้าที่ต่อไปซึ่งทนต่อสื่อที่เป็นกรด
แบคทีเรียทั้งสองชนิดผลิตกรดแลคติกซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของนมทำให้โยเกิร์ตมีเนื้อสัมผัสที่หนาและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ
แลคโตบาซิลลัส plantarum
เป็นแบคทีเรียที่อยู่ในตระกูล Lactobacillaceae ซึ่งมีความสามารถในการหมักชนิดแลคติก มันสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหรือสามารถเพิ่มเพื่อรักษา
Lactobacillus plantarum เป็นหนึ่งในผู้รับผิดชอบหลักในกระบวนการหมักของกะหล่ำปลีดอง, การเตรียมอาหารของต้นกำเนิดยุโรปกลาง เป็นเรื่องธรรมดามากในฝรั่งเศสเยอรมนีสวิตเซอร์แลนด์รัสเซียและโปแลนด์ ปัจจุบันการบริโภคได้แพร่กระจายไปยังเอเชียและอเมริกา
การผลิตกะหล่ำปลีดองขึ้นอยู่กับการหมักแลคติกของใบกะหล่ำปลี ( Brassica oleracea ) น้ำผลไม้ที่มาจากผักพร้อมกับเกลือทะเลที่เติมลงไปในการเตรียมเป็นน้ำเกลือธรรมชาติ
การหมักทำได้โดยการกระทำของ Lactobacillus plantarum ซึ่งกระบวนการเผาผลาญน้ำตาลในกะหล่ำปลีแบบไม่ใช้ออกซิเจน เป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการนี้คือกรดแลคติกซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
Propionibacterium freudenreichii
แบคทีเรียนี้ใช้ในการทำอย่างประณีตของชีสเอมเมนทัล มันยังใช้เมื่อเนยแข็ง Jarlsberg, Maasdam และ Leerdammer ถูกผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ความเข้มข้นของแบคทีเรียแกรมบวกนี้จะสูงกว่าในนมเนยชนิดสวิสสูงกว่าชีสชนิดอื่น
ในการผลิตชีส เอมเมนทัล, P. freudenreichii ferments lactate, สร้างอะซิเตต, คาร์บอนไดออกไซด์และโพรพีเนต ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีส่วนช่วยในรสชาติและความหวานตามแบบฉบับของชีสชนิดนี้
คาร์บอนไดออกไซด์มีหน้าที่รับผิดชอบในการ "หลุม" ที่เป็นลักษณะของพวกเขา ผู้ผลิตชีสสามารถควบคุมขนาดของหลุมเหล่านี้ได้โดยการปรับอุณหภูมิเวลาการบ่มและความเป็นกรด
การวิจัยล่าสุดยืนยันว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียนี้จะเป็นประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิต พวกเขาสามารถมีส่วนร่วมในการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้และลดการปรากฏของผู้ป่วยรายใหม่ของมะเร็งลำไส้ใหญ่
Oenococcus oeni
มันเป็นแบคทีเรียที่เคลื่อนที่ไม่ได้และมีแกรมบวกซึ่งก่อตัวเป็นโซ่ของเซลล์รูปไข่ มันเป็นของกลุ่มแบคทีเรียแลคติค มันได้รับพลังงานผ่านการหายใจในที่ที่มีออกซิเจนและในกรณีที่ไม่มีพวกมันก็นำมันมาจากการหมัก
มันเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกหลักที่แทรกแซงในการหมัก malolactic ของไวน์ การหมักประเภทนี้เป็นกระบวนการเผาผลาญที่ง่ายเนื่องจากมีเพียงปฏิกิริยาเดียว กรดมาลิกโดยการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ malolactic จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค
ผลพลอยได้อีกอย่างก็คือคาร์บอนไดออกไซด์เพราะมันเป็นสารดีคาร์บอกซิเลชัน คาร์บอนไดออกไซด์ไม่ชัดเจนเท่าที่เกิดขึ้นในกรณีของการหมักแอลกอฮอล์
บางครั้งในการทำอย่างละเอียดของไวน์การกระทำของแบคทีเรียหลายชนิดสามารถรวมกันได้นอกเหนือจาก O. oeni Saccharomyces cerevisiae และ Kloeckera apiculata สามารถใช้ในการปรับปรุงลักษณะของเครื่องดื่ม นี้