7 สารให้ความหวานธรรมชาติและเทียมทั่วไปในอาหาร

ในบทความนี้เราจะทบทวน สารให้ความหวาน ธรรมชาติและ สารให้ความหวาน ที่หลากหลายซึ่งเรารวมทุกวันในอาหารของเราไม่ว่าจะด้วยความสมัครใจหรือในหลายกรณีโดยไม่รู้ตัว

ในฐานะที่เป็นสังคมในทางสรีรวิทยาและวัฒนธรรมเราได้แสดงให้เห็นถึงความชื่นชอบที่มีต่อรสเค็มหรือรสหวานที่เข้มข้น

ตั้งแต่กาลเวลาเราได้มองหาวิธีในการผลิตน้ำตาลอุตสาหกรรมที่มีแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันและนี่คือสาเหตุของสงครามและการเพิ่มคุณค่าของอาณาจักรหลายอาณาจักรและปัจจุบันถูกควบคุมโดย บริษัท ขนาดใหญ่หลายแห่งทั่วโลก

ทำไมน้ำตาลถึงได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเช่นนี้?

นี่เป็นส่วนใหญ่เพราะตามการวิจัยทางวิทยาศาสตร์หลายสมาคมพบโดยตรงระหว่างการบริโภคน้ำตาลบ่อยครั้งและอุบัติการณ์ของโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเผาผลาญชนิด

โรคที่สามารถทำให้น้ำตาลเป็นมะเร็งบางชนิดโรคของเส้นเลือดโรคอ้วนและโรคเบาหวานซึ่งเป็นโรคที่เรามักเกี่ยวข้องกับการบริโภคขนมหวานเป็นประจำ

น้ำตาลแบบดั้งเดิม: ต้นกำเนิดดั้งเดิมที่แตกต่างกัน

น้ำตาลทราย

มันได้มาจากน้ำผลไม้ของพืชชนิดนี้จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะต้องผ่านใบมีดเพื่อให้ได้น้ำที่ต้องผ่านตัวกรองที่แตกต่างกันและกระบวนการทำให้ชัดเจนเพื่อให้สุกและเข้มข้นจากนั้นจะตกผลึกจนแห้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เรารู้จัก

น้ำตาลบีท

มันเป็นประเภทที่โดดเด่นในชิลีและเนื่องจากสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์ก็พบว่ามันยังมีความหวานที่มีประสิทธิภาพที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำตาลตาราง (อ้อยเป็นที่รู้จักกันในเวลานั้น)

นับ แต่นั้นมามันเป็นทางเลือกที่แข่งขันกับผู้บุกเบิกรุ่นก่อน ๆ แสดงให้เห็นถึงคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค

การจำแนกประเภทตามระดับของการประมวลผล

น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

มันเป็นชนิดที่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนใหญ่คาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายซึ่งจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็วและโดยทั่วไปมักใช้กันอย่างแพร่หลายและราคาไม่แพงที่สุด

น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทอง

เป็นชนิดที่ประมวลผลน้อยกว่าโดดเด่นด้วยสีที่เข้มกว่าเนื่องจากเนื้อหาบางส่วนของกากน้ำตาล

ขนาดของเมล็ดมีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์สีขาวเล็กน้อยความหวานและคุณค่าทางโภชนาการนั้นคล้ายคลึงกัน

ในบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารแปรรูปอื่น ๆ

สารให้ความหวานหรือสารให้ความหวาน

พวกเขาเป็นทางเลือกให้กับคนก่อนหน้าและพวกเขาเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการให้รสหวานกับอาหารคล้ายกับน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทั่วไปนำเสนอในเชิงพาณิชย์เป็นสารสะอาดโดยไม่มีรสชาติที่เหลือและมีความเข้มข้นที่ดีในระดับ ความหวาน

หลายครั้งการใช้งานของพวกเขาถูกตั้งคำถามและก่อให้เกิดการศึกษาอย่างกว้างขวางซึ่งโดยทั่วไปมักจะมีผลเสียต่อการเชื่อมโยงโดยตรงกับโรคบางอย่าง

สารให้ความหวานเทียมและธรรมชาติ 7 รายการที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

1- โซเดียมขัณฑสกร

ทางเคมีเป็นซัลโฟนาไมด์และเป็นสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดของมันอะตอมไฮโดรเจนของมันค่อนข้างเป็นกรดและมีแนวโน้มที่จะสร้างเกลือได้อย่างง่ายดาย

Saccharin มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 300 เท่าและประเด็นสำคัญคือไม่ให้แคลอรี่และความหวานไม่เปลี่ยนไปตามกระบวนการ

ในทางตรงกันข้ามมันไม่ได้ถูกเผาผลาญในระดับลำไส้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถูกใช้มากในประชากรที่เป็นโรคเบาหวาน ในทางกลับกันก็มีข้อบกพร่องเช่นรสชาติที่ค่อนข้างเป็นโลหะเมื่อใช้ในความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นเหตุผลสำหรับการร้องเรียนของผู้บริโภคจำนวนมาก

การใช้งานหลักของมันคือน้ำอัดลมขนมอบน้ำสลัดแยมผลไม้ดองหมากฝรั่งและสารให้ความหวานที่โต๊ะ

2- โซเดียมไซคลาเมต

สารให้ความหวานนี้ถูกค้นพบในสหรัฐอเมริกาในปี 1937 ในทางเคมีมันเป็นเกลือโซเดียมและแคลเซียมของกรด cyclamic ที่มีการละลายที่ดีในสื่อที่เป็นน้ำ ความหวานของมันมีพลังน้อยกว่าเพราะมีความหวานเพียง 30 ถึง 50 เท่าเมื่อเทียบกับน้ำตาล

ด้วยเหตุนี้และเพื่อเพิ่มพลังความหวานของมันจะถูกผสมกับโซเดียมขัณฑสกรและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหวานมากขึ้น อุตสาหกรรมอาหารนำไปใช้ในเครื่องดื่มที่มีหรือไม่มีก๊าซเป็นสารให้ความหวานโต๊ะและแม้กระทั่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรยาบางชนิด

3- สารให้ความหวาน

สิ่งนี้ได้รับการพัฒนาในปี 1965 โดย James Slatter และทางเคมีประกอบด้วยเมทิลเอสเตอร์ของ dipeptide ซึ่งประกอบด้วยกรด L - aspartic และ L - phenylalanine (บางทีคุณอาจไม่เข้าใจเรื่องมากเกินไปต่อข้อเท็จจริง)

สำหรับพลังงานความหวานนั้นถือว่ามีความหวานมากกว่าน้ำตาลอยู่ระหว่าง 180 ถึง 200 เท่าและในส่วนนี้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ 4 แคลอรี่ต่อกรัม

ผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือฉลากของพวกเขาต่อไปนี้ "ไม่เหมาะสำหรับ Phenylketonurics: ประกอบด้วย phenylalanine"

ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานมันได้รับการอนุมัติด้วยการซ่อมแซมเล็กน้อยเริ่มต้นโดยองค์การอาหารและยาในปี 1980 และเต็มในปี 1986 หลังจากนั้นไม่มีข้อ จำกัด สำหรับการใช้งานและการขาย

น่าเสียดายที่มีรายงานถึงผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งรวมถึงอาการวิงเวียนศีรษะปวดศีรษะปานกลางปัญหาระบบทางเดินอาหารและแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ การใช้งานหลักในอุตสาหกรรมอาหารหมายถึงน้ำผลไม้บดเคี้ยวหมากฝรั่งน้ำอัดลมโยเกิร์ตนมกาแฟและสำหรับใช้ที่โต๊ะ

4- ซูคราโลส

แน่นอนคุณใช้มันเพราะมันเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันมันมีชื่อเสียงที่ดีมากและการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ ถือว่ามีความหวานมากกว่าน้ำตาล 500 ถึง 700 เท่า (มีศักยภาพมากในการเป็นสารให้ความหวาน)

นอกจากนั้นมันไม่ได้มีส่วนร่วมของพลังงานมันเป็นอย่างมากที่ละลายในน้ำและจุดที่ให้มันประโยชน์ที่ดีคือความมั่นคงภายใต้สภาวะปกติของกระบวนการและการเก็บรักษา

สำหรับเมแทบอลิซึมของมันจะถูกดูดซึมผ่านทางเดินอาหารน้อยมาก ความปลอดภัยได้รับการทดสอบอย่างละเอียดในการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่แตกต่างกันและการติดตามผลของมนุษย์

การทดสอบทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากเหล่านี้ได้สร้างโปรไฟล์ความปลอดภัยสูงสำหรับซูคราโลสซึ่งแนะนำให้ใช้ในทุกกลุ่มประชากรตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุหญิงมีครรภ์และหญิงให้นมบุตร

แอปพลิเคชันของมันกว้างมากจริง ๆ ในอาหารทุกชนิดและเป็นสารให้ความหวานบนโต๊ะ

5- โพแทสเซียม Acesulfame

สารให้ความหวานนี้ได้รับการพัฒนาในปี 1967 เดิมทีมีความสามารถในการละลายในน้ำปานกลาง (ตัวอย่างเช่นในเครื่องดื่ม)

อย่างไรก็ตามในทศวรรษที่ผ่านมามีการพัฒนารูปแบบอื่น ๆ ที่ช่วยให้การเตรียมสารละลายเข้มข้นเป็นส่วนใหญ่

พวกเขามีความมั่นคงมากขึ้นในสถานะของแข็งตราบใดที่ไม่อยู่ภายใต้อุณหภูมิที่สูงมากซึ่ง จำกัด ไว้เพียงบางส่วนในการประเมินคุณภาพ

สำหรับพฤติกรรมของมันเมื่อกลืนกินมันจะถูกดูดซึมและขับออกมาโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ผ่านทางปัสสาวะ

มันจะสะสมอยู่ในร่างกายของเราหรือไม่? ไม่มีหลักฐานในเรื่องนี้เพราะมีการศึกษาในการขับถ่ายของหมูสุนัขหนูและมนุษย์

ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์? ในแง่นี้ไม่มีผลกระทบต่อการพัฒนาในช่วงต้นหรือปลายการเจริญเติบโตและความอุดมสมบูรณ์

นอกจากนี้ยังไม่มีความสัมพันธ์กับการปรากฏตัวของมะเร็งชนิดต่าง ๆ แม้ว่าจะมีเหตุผลก็ควรระมัดระวังเสมอเนื่องจากการตรวจสอบมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงทุกปี ส่วนใหญ่ใช้ในการเคี้ยวหมากฝรั่งขนมอบและขนมเจลาติน

6- เอสเตเวีย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเป็นผลิตภัณฑ์ดาราในหมู่สารให้ความหวานทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาจากธรรมชาติ (ไม่ต้องสงสัยทำให้เรามั่นใจมากขึ้นผลิตภัณฑ์ประเภทนี้กว่าประดิษฐ์)

ต้นกำเนิดของมันเป็นพืชเขตร้อนชื้นของ Alto Paranáซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเขตตะวันออกของจังหวัด Misiones ในปารากวัยซึ่งถูกใช้โดยชนเผ่าท้องถิ่นเพื่อเป็นยารักษาโรคบางชนิด

มันเป็นนักพฤกษศาสตร์ชาวสวิสMoisés Santiago Bertoni ซึ่งเป็นคนแรกที่อธิบายในปี 1887 อธิบายถึงรสชาติที่หวาน ในปี 1900 นักเคมีชาวปารากวัย

Ovidio Rebaudi เป็นคนหนึ่งที่สามารถแยกแยะหลักการที่มีความรับผิดชอบต่อความหวานของลักษณะได้ เนื่องจากความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "อาหาร", "เบา" หรือชื่อที่คล้ายกันใด ๆ หญ้าหวานได้มีบทบาทนำในตลาดและการโฆษณาที่เกี่ยวข้องเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

มันถูกนำเสนอในรูปแบบของเหลวและของแข็งที่จะใช้เป็นสารให้ความหวานโต๊ะในการทำรายละเอียดของเครื่องดื่มขนมแยมหมากฝรั่งเคี้ยวขนมลูกกวาดแยมโยเกิร์ตและอื่น ๆ

7- ตากาโตซา

นี่คือสารให้ความหวานที่ดีที่สุดในขณะนี้ (ไม่ได้แปลว่าดีที่สุด) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงอยู่บนริมฝีปากของทุกคนและด้วยแคมเปญโฆษณาที่แข็งแกร่ง

มันเป็นสารให้ความหวานธรรมชาติ 100% สกัดจากแลคโตส (น้ำตาลของนม) แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีโครงสร้างทางเคมีของมัน

ข้อดีของมันคือมันไม่มีแคลอรี่นอกเหนือจากความเหมาะสมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (มันค่อยๆเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด)

มันถูกตั้งสมมติฐานว่า tagatose ยังมีคุณสมบัติที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานที่ถูกต้องของสิ่งมีชีวิตของเรา นี่เป็นเพราะมันส่งเสริมการพัฒนาและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์บางอย่าง (เช่นแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นต้น) จึงช่วยอำนวยความสะดวกในการขนส่งของลำไส้

ตอนแรกการผลิตขนาดใหญ่ไม่สามารถทำได้เนื่องจากต้นทุนการผลิตสูง

อย่างไรก็ตามหลังจากทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการจำนวนมากเลวินนักเคมีได้สำเร็จในปี 1988 สิทธิบัตรสำหรับวิธีการสังเคราะห์ที่ประหยัดมากขึ้นโดยที่ D-tagatose มาถึง

ในแง่นี้สารให้ความหวานปัจจุบันกลายเป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของสารให้ความหวานเทียม

ข้อไหนดีที่สุด?

น่าเสียดายที่ไม่มีคำตอบที่แน่นอนและชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญมีความหลากหลายและสถานการณ์เปลี่ยนแปลงได้มากเนื่องจากมีการทดสอบในแต่ละปีและมีการพัฒนาหรือค้นพบตัวเลือกสารให้ความหวานใหม่

อย่างไรก็ตามฉันมักจะแนะนำให้ใช้ซูคราโลสหรือเอสเตเวียด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• หลักฐานดังกล่าวค่อนข้างชัดเจนเกี่ยวกับความปลอดภัยของการบริโภคในระยะยาว
• การบริโภคประจำวันที่อนุญาต (ค่า ADI) ของคุณดีกว่าการบริโภคปกติของบุคคล
• ปริมาณพลังงานของคุณเป็นศูนย์หรือน้อยที่สุดดังนั้นจึงมีประโยชน์ในอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการรับน้ำหนัก
• พวกมันมีความเสถียรมากดังนั้นคุณสามารถใช้พวกมันในการเตรียมอาหารทุกประเภท (อบตัวอย่าง)
• พวกเขามีราคาไม่แพงมากที่สุดในร้านใด ๆ และโดยทั่วไปมีค่าที่ค่อนข้างเหมาะสม

จะทราบได้อย่างไรว่าในผลิตภัณฑ์บางชนิดใช้สารให้ความหวานเหล่านี้หรือไม่

คุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากของอาหารและโดยเฉพาะรายการของส่วนผสม (พวกเขาจะประกาศตามลำดับซึ่งพวกเขาจะถูกเพิ่มในปริมาณที่มากขึ้นและอื่น ๆ ) สิ่งที่น่าเศร้าก็คือหลายคนไม่ได้ให้ตัวเองทำงานน้อยที่สุดก่อนที่จะซื้ออะไร

โดยทั่วไปสิ่งที่เราพบส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของสารให้ความหวานที่แตกต่างกันเพื่อประโยชน์ด้านความแข็งแกร่งของพวกเขาปกปิดข้อ จำกัด ของพวกเขาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเหตุผลทางเศรษฐกิจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

ในฐานะที่เป็นคำพูดสุดท้ายคำเชิญของฉันคือการแจ้งให้ทราบถึงสิ่งที่เรากำลังบริโภค (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่เรากำลังเสนอให้ลูกหลานของเรา) และใช้ทางเลือกเหล่านี้อย่างรับผิดชอบเพื่อเพลิดเพลินและเพลิดเพลินไปกับรสชาติหวานน่ารักที่เรารักมาก