9 วิธีการอนุรักษ์อาหาร
วันนี้มี วิธีการเก็บรักษาอาหาร ที่ไม่มีที่สิ้นสุด ในฐานะที่เป็นมนุษย์ก้าวหน้ามันมีปริมาณความพยายามที่จะบรรลุความทนทานของสิ่งที่มันใช้
การเก็บถนอมอาหารนับเป็นประเด็นสำคัญสำหรับมนุษย์มาตั้งแต่ครั้งโบราณ พยายามยืดอายุการใช้งานของอาหารเหล่านั้นที่บริโภคในปริมาณมากเช่นเนื้อและแป้งแล้วจึงไปถึงวิธีการตามเกลือและการหมัก
ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีวิธีการโบราณที่จะยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ถูกทิ้งไว้ในอดีต ด้วยกระบวนการทำความเย็นอุปกรณ์ของเราสามารถเกินวันหมดอายุได้โดยไม่ต้องเสี่ยงชีวิต
อย่างไรก็ตามวิธีการทำความเย็นไม่ได้เป็นวิธีเดียวที่ใช้ในปัจจุบัน ส่วนประกอบทางเคมีตั้งแต่การเพาะปลูกจนถึงการอัดแน่นและการจัดจำหน่ายมีบทบาทพื้นฐานแม้หลังจากวางอาหารบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทาแรน
ทุกวันมีการพัฒนาเทคนิคใหม่ ๆ เพื่อรักษาสุขภาพและคุณภาพชีวิตของเรา
ในสมัยโบราณการผลิตอาหารค่อนข้างหายาก และสิ่งนี้นำมาซึ่งผลที่ตามมาว่าการผลิตเพียงเล็กน้อยนั้นไม่ปลอดภัยเนื่องจากการ จำกัด การเข้าถึงแบบเดียวกัน สิ่งนี้ได้เพิ่มเข้ามาในปัจจัยประจำฤดูกาลตั้งแต่ครั้งเดียวหรือครั้งเดียวทำให้ประสิทธิภาพหรือความบกพร่องในการผลิตเพิ่มขึ้น
ห้องเย็น
พวกเขาจะขึ้นอยู่กับการแช่แข็งของอาหารชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหนอนบ่อนไส้พวกเขาที่อุณหภูมิต่ำ
อาหารแช่แข็งเป็นศิลปะของการเตรียมบรรจุและแช่แข็งอาหารที่ความสดใหม่สูงสุด คุณสามารถตรึงผักและผลไม้สดส่วนใหญ่เนื้อสัตว์และปลาขนมปังและเค้กซุปใสและสตูว์
1- เครื่องทำความเย็น
ในเครื่องทำความเย็นไม่ได้หมายถึงการวางอาหารต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส แต่สิ่งเหล่านี้อาจมีความล่าช้าในการเร่งปฏิกิริยาในองค์ประกอบของพวกเขาที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเกิดหรือทำซ้ำ
2- การแช่แข็ง
อาหารมีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ซึ่งทำให้ของเหลวทั้งหมดที่อยู่ในนั้นแข็งตัวเป็นน้ำแข็ง
วิธีนี้ช่วยให้สามารถรักษาเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาไว้ได้นานแม้ว่าคุณภาพจะลดลงหลังจากวันหมดอายุ
3- การแช่แข็งเป็นพิเศษ
แช่แข็งลึกเป็นวิธีการที่อาหารแปรรูปโดยการแช่ในของเหลวที่อุณหภูมิต่ำมาก มันไม่ใช่วิธีการในประเทศ
เก็บรักษาความร้อน
การรักษาความร้อนเป็นหนึ่งในเทคนิคการเก็บรักษาที่สำคัญที่สุดในระยะยาว วัตถุประสงค์คือเพื่อทำลายและยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์ทั้งหมดหรือบางส่วนที่สามารถเปลี่ยนแปลงอาหารหรือทำให้มันไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
โดยทั่วไปยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและยิ่งใช้คำนานเท่าไร
อย่างไรก็ตามเราต้องคำนึงถึงความต้านทานความร้อนของจุลินทรีย์และเอนไซม์ซึ่งความแข็งแรงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสถานที่ที่พวกเขาอยู่
4- การฆ่าเชื้อ
การทำหมันเกี่ยวข้องกับการเปิดเผยอาหารที่อุณหภูมิโดยทั่วไปสูงกว่า 100 ° C เป็นระยะเวลาเพียงพอที่จะยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์ทุกรูปแบบรวมถึงสปอร์หรือเศษแบคทีเรีย
การฆ่าเชื้อนั้นไม่เพียงพอในตัวเองเนื่องจากสามารถเกิดการปนเปื้อนในภายหลังโดยสภาพแวดล้อมของเชื้อจุลินทรีย์สาเหตุที่จำเป็นต้องหันไปทำหมันภาชนะและภาชนะบรรจุในภายหลัง
5- พาสเจอร์ไรซ์
การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นวิธีการให้ความร้อนที่พอเพียงในการกลั่นกรองและทำลายเชื้อจุลินทรีย์พร้อมกับเชื้อก่อโรคซึ่งนับจำนวนจุลินทรีย์ที่เปลี่ยนแปลงและเชื้อราจำนวนมาก
อุณหภูมิของการรักษาโดยทั่วไปจะต่ำกว่า 100 ° C โดยมีระยะเวลาไม่กี่วินาทีถึงหลายนาทีขึ้นอยู่กับกรณี
6- ลวก
เป็นการบำบัดความร้อนภายในไม่กี่นาทีที่จะแกว่งไปมาระหว่าง 70 ° C และ 100 ° C เพื่อทำลายเอนไซม์ที่ส่งผลต่อผักหรือผลไม้ก่อนที่จะทำการแปรรูปต่อไป
การรักษานี้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางตัวแก้ไขสีธรรมชาติและกำจัดอากาศภายในผลิตภัณฑ์โดยการขยายตัวซึ่งอาจสิ้นสุดลงในการสลายตัว
วิธีการทางเคมี
การใช้สารเคมีเพื่อการอนุรักษ์อาหารเริ่มต้นขึ้นเมื่อมนุษย์เรียนรู้ที่จะปกป้องการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งจนถึงครั้งต่อไปและเพื่อการอนุรักษ์เนื้อสัตว์และปลาโดยการทำเกลือหรือสูบบุหรี่
ยกตัวอย่างเช่นชาวอียิปต์ใช้สีย้อมและกลิ่นเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดและชาวโรมันใช้ไนเตรต (หรือไนเตรตสำหรับการเก็บรักษาที่เหมาะสม)
7- Salation
Salar เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเทคนิคที่มีชีวิตและยังคงดำเนินการโดยใช้วิธีการและกระบวนการเดียวกัน เกลือสามารถรักษาผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี
ในเวลาเดียวกันวิธีการอนุรักษ์นี้ให้รสชาติอาหารที่มีการปรับแต่งมาจากความเค็มในระดับสูง
8- กรด
กระบวนการนี้ดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดและกำจัดเกือบทั้งหมดของมัน PH ของอาหารในคำถามเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดของเชื้อโรคที่จะทำให้เกิดโรคร้ายแรงต่อชีวิตมนุษย์ ตัวอย่างที่พบได้ทั่วไปคือการแช่ผักกาดหอมในน้ำส้มสายชู กระบวนการนี้ป้องกันการแพร่กระจายของอะมีบาผ่านผักนี้
9- วัตถุเจือปน
วิธีการถนอมอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้ในปัจจุบันใช้สารเคมีบางชนิดเพื่อลดการเน่าเสีย
ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อฆ่าหรือชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อโรคหรือเพื่อป้องกันและชะลอปฏิกิริยาทางเคมีที่ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของอาหาร
สารเติมแต่งชนิดพิเศษที่ช่วยลดการเกิดออกซิเดชั่นเรียกได้ว่าเป็นสารจัดเรียง Sequestrants เป็นสารประกอบที่จับไอออนโลหะเช่นทองแดงเหล็กและนิกเกิล และกำจัดพวกเขาจากการสัมผัสกับอาหาร
การกำจัดไอออนเหล่านี้ช่วยในการอนุรักษ์อาหารเพราะในสภาวะว่างพวกมันจะเพิ่มความเร็วในการออกซิเดชั่นของอาหาร