อาหารทั่วไปของภูมิภาคOrinoquía: 8 อาหารทั่วไป
อาหารทั่วไปของภูมิภาคOrinoquía รวมถึงอาหารเช่นเนื้อสไตล์ llanero, creole hallaca, tamales และเครื่องดื่มเช่นกาแฟ llanero
Orinoquíaตั้งอยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของโคลัมเบียหรือที่เรียกว่าที่ราบตะวันออก ภูมิภาคนี้ล้อมรอบด้วยแม่น้ำ Orinoco ภูมิภาค Amazon และชายแดนติดกับเวเนซุเอลา
เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการผลิตปศุสัตว์สูงพืชพรรณและทะเลสาบ (วัฒนธรรมโคลัมเบีย)
ภายในอาหารทั่วไปของ Orinoquia ของโคลอมเบียคุณสามารถค้นหาอาหารหลากหลายที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากแผนกหนึ่ง (จังหวัด) ไปยังอีก
อาหารที่หลากหลายนั้นเกิดจากการทำปศุสัตว์และเกษตรกรรม บางคนเชื่อว่าการเตรียมเนื้อจากภูมิภาคนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกาใต้
ที่ราบตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการผลิตปศุสัตว์ เนื้อมีอิทธิพลเหนืออาหารของOrinoquíaและมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่
อาหารประจำภูมิภาคบางอย่างที่ไม่รวมเนื้อวัว ได้แก่ cachapas (ข้าวโพดหวาน), กระต่ายในไวน์, เนื้อแห้ง, อาหารบางจานที่เตรียมมันสำปะหลัง, กาแฟ llanero และขนมหวาน (Romero, 2014)
8 มื้ออาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคOrinoquía
1- เนื้อลูกวัวกับ llanera
เนื้อลูกวัว la llanera หรือ "mamona" เป็นอาหารจานธรรมดาของ Llanos ซึ่งการเตรียมเป็นตัวแทนปาร์ตี้สำหรับนักทาน
ลูกวัวอายุหนึ่งปีถูกฆ่าและแบ่งออกเป็นสี่ส่วนหลักที่รู้จักกันในชื่อเรย์นกกระสาเชคเกอร์และหมี
แถบริ้ว
บรรทัดประกอบด้วยขาหลังหรือขาหลังของน่อง มันถูกตัดจากด้านบนของสัตว์ (สะโพก) และรวมถึงต้นขาและหาง
มันถูกเรียกว่าเส้นเพราะการตัดของเนื้อมีรูปร่างกลมและเมื่อมองด้วยหางมันจะดูเหมือนเป็นเส้น
นกกระสา
นกกระสาประกอบด้วยเพียงเต้านมของน่อง
ผู้เขย่า
ผู้เขย่าเป็นแถบเนื้อยาวที่นำมาจากอกของน่อง
หมี
การตัดนี้ประกอบด้วยส่วนหนึ่งของหัวลูกวัว (คอ, คาง, กรามและลิ้น) และถูกตัดในลักษณะที่เหยื่อถูกปล่อยโดยแรงโน้มถ่วง
การตัดเหล่านี้แต่ละครั้งเสร็จสิ้นการปล่อยให้ผิวลูกวัวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้สามารถห่อเนื้อสัมผัสกับผิวของสัตว์ ด้วยวิธีนี้เนื้อลูกวัวไปที่เตาอบที่ห่อหุ้มไว้เสมอ
นี่คือวิธีที่เมื่อตัดและห่อแล้วเนื้อจะถูกนำไปคั่วเป็นเวลาประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมงภายในอิฐและเตาอบดินซึ่งมีอุณหภูมิเฉลี่ยถึง 250 องศาเซลเซียส
นอกเหนือจากการตัดหลักของเนื้อลูกวัวสี่ส่วนที่เหลือของชิ้นส่วน (ผิวหนัง, ซี่โครง, pulps และไหล่) จะถูกคั่วในสไตล์ llanero
ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นถูกตัดอย่างประณีตแล้วพันด้วยไม้ที่วางทิ้งไว้กับลาซึ่งเป็นโครงสร้างไม้ที่อยู่ด้านบนและรอบกองไฟ
บางคนเลือกที่จะย่างชิ้นส่วนย่างเหล่านี้เพิ่มเกลือเบียร์และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามวิธีการคั่วแบบคลาสสิกอยู่บนลาอย่างช้าๆเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องดับไฟ
เทคนิคนี้บ่งชี้ว่าไม่ควรสับเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งหรือแข็งตัว เป็นวิธีที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ทุกประเภทรวมถึงเนื้อหมูและเนื้อกวาง (Albala, 2011)
2- Hallaca
Hallaca เป็นจานห่อที่ประกอบด้วยวางที่ทำจากแป้งข้าวโพดปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่สีกับ achiote
แป้งนี้อัดแน่นไปด้วยเนื้อวัว, เนื้อหมูหรือไก่, ผัก, มะกอก, ลูกเกด, ถั่วและเคเปอร์ วิธีการห่อ hallaca เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีใบกล้วยผูกด้วยไฟลนก้น
เมื่อห่อ Hallaca เสร็จแล้วก็จะนำไปต้มในน้ำเดือด โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้มีการบริโภคในช่วงเทศกาลคริสต์มาสแม้ว่าจะสามารถพบได้ตลอดเวลาของปี
มันมีการเตรียมการคล้ายกับของ Tamales กินในส่วนที่เหลือของโคลัมเบียและในประเทศอเมริกาใต้อื่น ๆ ในเวเนซุเอลาเป็นเรื่องปกติและเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ
ปัจจุบันเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมการ hallaca ทำด้วยแป้งข้าวโพดที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์นี้แทนที่วิธีเก่าที่บอกว่าควรกำจัดแกลบออกจากพื้นดินที่บ้านแล้วปรุงให้สุก
3- Stick to Pique
El Palo a Pique เป็นจานที่ทำด้วยถั่วปรุงด้วยเนื้อสัตว์ที่รู้จักกันในชื่อ frijoles มังสวิรัติ ในถั่วเหล่านี้จะเพิ่มchicharrón, ซุปไก่, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสและข้าว ด้วยวิธีนี้แผ่นที่อุดมไปด้วยโปรตีนจะเกิดขึ้น
4- ข้าว Llanero
ข้าว Llanero โดดเด่นด้วยการปรุงอาหารด้วยหางของเนื้อ นี่คือวิธีการหุงข้าวจนกระทั่งหางนุ่มและมีความสอดคล้องที่ต้องการเพื่อให้สามารถรับประทานได้ (Mojjamad, 2012)
5- กระต่ายในไวน์
กระต่ายในไวน์ถูกเตรียมโดยการทำให้กระต่ายเป็นอย่างดีจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกผัดด้วยน้ำมันจนกว่าพวกเขาจะได้รับสีทอง
เมื่อกระต่ายมีสีทองสมุนไพรเครื่องเทศแป้งน้ำซุปและไวน์ขาว การเตรียมจะเกิดขึ้นในความร้อนต่ำและเตรียมไว้กับมันฝรั่ง
6- ครีโอลศาลา
pabellón criollo ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารของประเพณีประจำชาติในโคลัมเบียและรวมถึงส่วนพื้นฐานของอาหารทั่วไปของ Orinoco ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ใน wicks ข้าวขาวถั่วดำ refried (caraotas), plantain ทอดและชีสสีขาว
ต้นกำเนิดของมันมาจากยุคอาณานิคมและองค์ประกอบเริ่มต้นของมันถูกทิ้งไว้จากไร่ที่ทาสถูกรวบรวมเพื่อเลี้ยง (Lovera, 2005)
7- Caraotas
ถั่วดำหรือคาร่าต้าเป็นอาหารตามแบบฉบับของ Orinoco และเวเนซุเอลา นี่เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเสียงในการเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคนจนในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา มันเป็นสหายที่พบบ่อยของมื้ออาหารใด ๆ
ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะบริโภคในรูปแบบของซุปเข้มเป็นทางเข้าก่อนอาหารจานหลัก วิธีทั่วไปในการบริโภคคือเมื่อเนื้อสัมผัสนุ่มบางคนเติมน้ำตาลในเวลาที่บริโภค
8- Cachapa
Cachapa เป็นตอร์ตียาข้าวโพดสีเหลืองหนาที่ทำจากไข่น้ำตาลนมน้ำมันและเกลือ ไม่ทราบที่มาของต้นกำเนิด แต่มีความเกี่ยวข้องกับประเพณีท้องถิ่นของภูมิภาค (Trip, 2014)
มันถูกปรุงบนจานโลหะร้อนและกินด้วยมือโดยทั่วไปในสถานที่ที่ขอบถนน มันสามารถมาพร้อมกับแฮม, ชีสและเนย