นมไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
อาจกล่าวได้ว่า นมนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีผู้ใหญ่หลายล้านคนบริโภคทั่วโลก ในบทความนี้ฉันจะอธิบายสาเหตุและสิ่งที่วิทยาศาสตร์พูดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์
นมตามธรรมเนียมเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูงมีความสัมพันธ์กับความคิดของสุขภาพการเจริญเติบโตและความเป็นอยู่ที่ดี ในความเป็นจริงมันเป็นอาหารที่มีโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุ
ให้สารอาหารที่จำเป็นในขั้นตอนการพัฒนาของเด็กและลูกสุนัขทุกตัว อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ใหญ่สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไปเพราะนมไม่มีผลในเชิงบวกใด ๆ สำหรับเรา
เหตุใดจึงถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ?
เหตุผลต้องค้นหาในประวัติศาสตร์ ในช่วงเวลาแห่งความอดอยากและความยากจนนมได้ช่วยคนมากมายจากการขาดสารอาหาร อย่างไรก็ตามในปัจจุบันในช่วงเวลาแห่งความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่งมันไม่ได้มีบทบาทเดียวกันอีกต่อไป
มนุษย์เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดเดียวที่ยังคงดื่มนมในฐานะผู้ใหญ่
หลังจากปีที่หกของชีวิตประมาณ 70% ของประชากรโลกลดการผลิตแลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ใช้ย่อยแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่อยู่ในนม
คนเหล่านี้แสดงให้เห็นชุดของอาการเช่นปวดหัว, ปวดท้อง, ตะคริว, ท้องอืดและความตึงเครียดในลำไส้, ท้องอืด, ท้องเสียสลับกับอาการท้องผูกคือปัจจัยทั่วไปทั้งหมดของการแพ้แลคโตส
วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าเรามีอาการแพ้หรือไม่คือการหยุดดื่มนมเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วนำกลับมาใช้ใหม่ในอาหารของเรา ถ้าเราสังเกตเห็นปฏิกิริยาที่น่ารำคาญ (ความเป็นกรดท้องเสียแก๊สกลากปวดข้อ ฯลฯ ) เราควรพยายามหลีกเลี่ยง
คนที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรมบางคนมีอาการแพ้เคซีนซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นตัวแทนมากที่สุดในนม ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่นม แต่ควรหลีกเลี่ยงอนุพันธ์ทั้งหมด
เราจะได้เห็นว่าการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์ในปีที่ผ่านมาเหล่านี้ทำให้เกิดความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารนี้
นมที่เราดื่มไม่ใช่สิ่งที่เราคิด
นมสัตว์มีสารอาหารจำนวนมาก (โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัวและโปรตีนจากสัตว์) เนื่องจากทำหน้าที่เพื่อให้วัวสามารถเลี้ยงและบำรุงน่องได้
โดยธรรมชาติสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของลูกวัวไม่จำเป็นต้องเป็นของมนุษย์และมากยิ่งขึ้นดังนั้นถ้ามันเป็นผู้ใหญ่
มีอีกปัจจัยที่สำคัญที่ทำให้นมไม่ได้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างที่เราคิดและเป็นสิ่งหนึ่งที่มาถึงซูเปอร์มาร์เก็ตของเราไม่เหมือนกับที่พบในธรรมชาติ
นมในสภาพธรรมชาติของมันนั่นคือก่อนที่จะถูกประมวลผลมีองค์ประกอบที่ดีมากมายเช่น:
- เอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยแลคโตส (น้ำตาลที่ฉันกล่าวถึงข้างต้นซึ่งคนส่วนใหญ่มีอาการแพ้);
- ไลเปสเอนไซม์ที่ทำหน้าที่สลายไขมัน
- โปรตีเอสเอนไซม์ที่จำเป็นในการสลายโปรตีน
- Lactoferrin เป็นโปรตีนที่รู้จักกันดีสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบต้านไวรัสและระบบภูมิคุ้มกัน
อย่างไรก็ตามนมที่ขายในร้านค้าสูญเสียคุณภาพที่ดีที่สุดเนื่องจากกระบวนการผลิตที่ต้องใช้ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการดูดนมโดยตรงจากวัวผ่านเครื่องดูด
จากนั้นจะถูกเก็บไว้ในถังและหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งมันจะถูกส่งผ่านไปยังถังขนาดใหญ่ที่เริ่มกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลที่ได้จากทั้งหมดนี้คือพันธะไขมันกับออกซิเจนเปลี่ยนเป็นไขมันไฮโดรเจน (ไขมันออกซิเจน)
เช่นเดียวกับไขมันที่เติมไฮโดรเจนทั้งหมดนมผงที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แต่กระบวนการนี้ไม่ได้จบที่นี่เพราะก่อนที่จะออกสู่ตลาดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของเชื้อโรคและแบคทีเรียต่างๆ
มีสี่วิธีพื้นฐานในการพาสเจอร์ไรส์:
- ที่อุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องโดยให้ความร้อนที่ 65 ° C เป็นเวลา 30 นาที
- ที่อุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่อง (มากกว่า 75 ° C เป็นเวลา 15 วินาที)
- ที่อุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสั้น ๆ (ที่มากกว่า 72 ° C เป็นเวลา 15 วินาที) นี่เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก
- ที่อุณหภูมิสูงพิเศษเป็นเวลาสั้น ๆ (ที่ 120-130 ° C เป็นเวลาสองวินาที)
วิธีที่ใช้มากที่สุดในโลกคือวิธีที่สามและสี่
เนื่องจากเอนไซม์นั้นไวต่อความร้อนมาก (พวกมันเริ่มสลายตัวที่ 48 ° C และถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ที่ 115 ° C) ในระหว่างกระบวนการนี้พวกมันจะหายไป
นอกจากนี้ที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษปริมาณไขมันที่เติมไฮโดรเจนจะเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนแปลงคุณภาพและโครงสร้างของโปรตีน (lalactoferrinase สูญเสียไปอย่างสมบูรณ์)
ผลที่ตามมาของนมในมนุษย์
มันสามารถทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน
นมไม่ได้ป้องกันโรคกระดูกพรุน แต่มันสามารถทำให้เกิด ฉันรู้ว่ามันอาจดูไม่น่าเชื่อ แต่นั่นคือวิธีที่มันเป็น
ดังที่คุณทราบการที่กระดูกของเราแข็งแรงพวกเขาต้องการแคลเซียม แม้ว่านมจะมีจำนวนมาก แต่ก็ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ เช่นกรดอินทรีย์และโปรตีน
โปรตีนจากสัตว์ที่มีอยู่ในนมอุดมไปด้วยซัลเฟอร์ซึ่งเมื่อไปถึงเลือดของเราจะสร้างสารที่เป็นกรดซึ่งจะเปลี่ยนแปลงค่า pH ของมัน
ร่างกายของเราจำเป็นต้องปรับสมดุลความเป็นกรดนี้เพื่อรักษาระดับ pH ให้สอดคล้องกับชีวิต (ค่าทางสรีรวิทยาอยู่ที่ประมาณ 7.41) ในการทำเช่นนั้นให้ใช้แคลเซียมคาร์บอเนต และคุณจะได้รับจากที่ไหน ของกระดูก
กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่เพียง แต่เราไม่ใช้แคลเซียมที่เราแนะนำกับนม แต่เมื่อเราดื่มมันกระดูกของเราจะสูญเสียมันเพิ่มความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าคุณเรียนรู้ที่จะใช้แร่ธาตุนี้ผ่านอาหารอื่น ๆ เช่นอัลมอนด์วอลนัทงาหรือการกินหากเป็นไปได้ปลาที่มีหนาม (เช่นแอนโชวี่เล็ก)
หนึ่งในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญที่สุดในหัวข้อนี้สร้างขึ้นโดยศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ป้องกัน Walter Willet และทีมวิจัยของเขาที่ใน 90s ตามมาเป็นเวลา 12 ปี 80, 000 ผู้หญิงอายุระหว่าง 30 และ 55 ปี (ในเวลาเดียวกัน พื้นที่ทางภูมิศาสตร์)
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่บริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไปมีอัตราการเกิดกระดูกสะโพกหักสูงกว่าผู้หญิงที่ไม่ได้กินมัน
มันสามารถเปลี่ยนความสมดุลของฮอร์โมน
นมจะปรับสมดุลของฮอร์โมนของ GH / IGF-1 ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่าง ๆ เช่นเบาหวานเนื้องอกชนิดต่าง ๆ ภาวะมีบุตรยากโรคหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทเสื่อม
มันแสดงให้เห็นว่าโปรตีนบางอย่างที่มีอยู่ในนมทั้งสัตว์และมนุษย์กระตุ้นการผลิต IGF-1 ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ทำให้ระดับของเลือดเพิ่มขึ้น
โมเลกุลนี้มีประโยชน์มากสำหรับการเจริญเติบโตของเด็กและสำหรับผู้ใหญ่เมื่อมีความเสียหายทางกายภาพที่ต้องได้รับการซ่อมแซม
อย่างไรก็ตามในสถานการณ์ปกติระดับสูงของ IGF-1 เนื่องจากการบริโภคนมทุกวันมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการพัฒนาเนื้องอกบางชนิดเช่นเต้านมรังไข่ต่อมลูกหมากลำไส้ใหญ่และ ตับ
มันสามารถทำให้เกิดโรคเบาหวาน
บางการศึกษายังเชื่อมโยงลักษณะของโรคเบาหวานในวัยเด็กกับโปรตีนเฉพาะที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์นม
การศึกษาชี้ให้เห็นว่าความบกพร่องทางพันธุกรรมควบคู่ไปกับการบริโภคนมทุกวันเป็นสาเหตุแรกของโรคนี้ในเด็ก
มีสารพิษ
นมมีสารก่อภูมิแพ้และสารที่เป็นอันตรายมากเกินไป วัวกำจัดสารพิษที่สะสมหรือผลิตผ่านทางนม
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะพบร่องรอยของสารกำจัดศัตรูพืชปุ๋ยหรือสารเคมีอื่น ๆ ที่มีอยู่ในพืชอาหารสัตว์ นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมหนึ่งในสามนั้นปนเปื้อนด้วยยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนซึ่งถูกป้อนเข้าสู่โคนมเพื่อเพิ่มการผลิตน้ำนมของพวกเขาเอง
มันสามารถเพิ่มระดับของการอักเสบ
นมสามารถเพิ่มระดับของการอักเสบในโรคอักเสบเช่นโรคข้ออักเสบโดยสารประกอบเชิงซ้อนแอนติเจนและแอนติบอดีที่มีความสามารถในการสร้าง
มันขัดขวางการดูดซึมของธาตุเหล็ก
ผู้ที่มีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กไม่ควรบริโภคนมเพราะสามารถขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กที่มีอยู่ในอาหารอื่น ๆ
มันสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล
นมทั้งหมดเนื่องจากเนื้อหาในไขมันอิ่มตัวและเคซีนสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลทำให้น้ำหนักตัวมากเกินความอ้วนและทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
มันก่อให้เกิดสิว
การศึกษาจำนวนมากมุ่งเน้นไปที่การค้นพบว่าสารอาหารมีผลต่อการปรากฏตัวของสิวอย่างไรแสดงว่ามันเกี่ยวข้องโดยตรงกับความไม่สมดุลของต่อมไร้ท่อ (ฮอร์โมน)
มีกลไกหลายอย่างที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่านมผลิตสิว:
นมมีฮอร์โมน IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor) ดังที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้นนี่คือฮอร์โมนที่กระตุ้นการเจริญเติบโตซึ่งจะเป็นการเพิ่มการผลิตเซลล์ผิว สิ่งเหล่านี้เมื่อพวกเขามาถึงจุดสิ้นสุดของวงจรชีวิตของพวกเขาและจากนั้นตายสะสมในรูขุมขนทำให้พวกเขาอุดตันได้ง่ายขึ้น
ผู้ผลิตนมส่วนใหญ่วางฉลากบนฉลากที่บอกว่าพวกเขาไม่รักษาวัวของพวกเขาด้วยฮอร์โมน rBST (recombinantbovinesomatotropin) ซึ่งเป็นฮอร์โมนเทียมของ BST (bovinesomatotropin)
สิ่งนี้จะเพิ่มระดับ IGF-1 ในเลือดของสัตว์เพื่อผลิตน้ำนมมากขึ้น แต่ถึงแม้ว่าวัวจะไม่ได้รับการรักษาด้วย rBST ฮอร์โมน IGF-1 ที่บรรจุอยู่ในน้ำนมตามธรรมชาติจะทำให้ระดับของเลือดในเลือดสูงขึ้น เป็นมนุษย์
ผู้ที่ดื่มนมอย่างน้อยวันละ 3 แก้วจะมี IGF-1 ในเลือดมากกว่า 10% เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่ดื่มนมเพียงหนึ่งแก้วครึ่งหรือน้อยกว่านั้น
แต่ทำไมถึงเกิดขึ้น? เพราะในมือข้างหนึ่งฮอร์โมน IGF-1 ถูกดูดซึมโดยตรงในผนังลำไส้และในทางกลับกันมันทำให้อินซูลินมากขึ้นที่จะผลิตซึ่งในทางกลับกันเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับตับเพื่อเพิ่มการผลิตของ IGF-1 ของเราเอง
นอกเหนือจากฮอร์โมน IGF-1 แล้วนมยังมีฮอร์โมนอื่น ๆ ที่เป็นสารตั้งต้น (ฮอร์โมนที่มีรูปแบบของฮอร์โมนอื่น) ของฮอร์โมนที่เรียกว่า DHT (dihydrotestosterone)
สิ่งนี้จะเพิ่มการผลิตไขมันและทำให้ผิวมีแนวโน้มที่จะเกิดการอักเสบมากขึ้นซึ่งทำให้ comedones มีขนาดใหญ่ขึ้น นอกเหนือจากความมันและเซลล์ที่ตายแล้วยังมีปัจจัยที่สามที่รับผิดชอบในการอุดตันรูขุมขน: เคราตินโปรตีนที่ทำให้เซลล์ผิวยึดติดกัน
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า DHT และสารตั้งต้นเพิ่มระดับเคราตินทำให้เซลล์ที่ตายแล้วติดและไม่กำจัดได้ง่ายจึงปิดกั้นรูขุมขนเดียวกันปิดกั้นการเติมออกซิเจนของผิวหนังและสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการพัฒนา แบคทีเรียสิว
แม้ว่าในทางเทคนิคนมเป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ แต่สามารถเพิ่มระดับอินซูลินได้อย่างชัดเจน
อย่างไรก็ตามโยเกิร์ตไม่ได้ผลิตผลนี้น่าเป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากกระบวนการหมักนั้นเปลี่ยนโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นสารอาหารหลักที่มีการเพิ่มขึ้นของอินซูลิน
อินซูลินในเลือดในระดับสูงสร้างการผลิตฮอร์โมน IGF-1 มากขึ้นซึ่งตามที่ฉันได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้กระตุ้นต่อมไขมันในการสร้างไขมัน