การฉายรังสีอาหาร: กระบวนการการใช้งานข้อดีและข้อเสีย

การ ฉายรังสีของอาหาร ประกอบด้วยการสัมผัสกับรังสีไอออไนซ์ภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุม เป้าหมายของการฉายรังสีคือการยืดอายุการใช้งานของอาหารและปรับปรุงคุณภาพด้านสุขอนามัย ไม่จำเป็นต้องมีการสัมผัสโดยตรงระหว่างแหล่งที่มาของรังสีและอาหาร

รังสีไอออไนซ์มีพลังงานที่จำเป็นต่อการทำลายพันธะเคมี ขั้นตอนนี้จะทำลายแบคทีเรียแมลงและปรสิตที่อาจทำให้เกิดโรคจากอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในการยับยั้งหรือชะลอกระบวนการทางสรีรวิทยาในพืชบางชนิดเช่นการงอกหรือการสุก

การรักษาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในลักษณะที่ปรากฏและช่วยให้การเก็บรักษาที่ดีของสารอาหารเนื่องจากมันไม่ได้เพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ มันเป็นกระบวนการที่ถือว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานที่มีอำนาจในสนามทั่วโลกตราบใดที่มันถูกใช้ในปริมาณที่แนะนำ

อย่างไรก็ตามการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารที่ได้รับการฉายรังสีค่อนข้างเป็นลบ

กระบวนการ

อาหารถูกวางไว้บนสายพานลำเลียงที่เจาะเข้าไปในห้องที่มีกำแพงหนาซึ่งมีแหล่งที่มาของรังสีไอออไนซ์ กระบวนการนี้คล้ายกับการตรวจสอบสัมภาระโดย X-rays ที่สนามบิน

แหล่งที่มาของรังสีจะทิ้งอาหารและทำลายจุลินทรีย์แบคทีเรียและแมลง ผู้ฉายรังสีจำนวนมากใช้เป็นแหล่งกัมมันตภาพรังสีแกมมาที่ปล่อยออกมาจากรูปแบบกัมมันตภาพรังสีขององค์ประกอบโคบอลต์ (Cobalt 60) หรือซีเซียม (ซีเซียม 137)

อีกสองแหล่งที่มาของรังสีที่ใช้คือรังสีเอกซ์และลำอิเล็กตรอน รังสีเอกซ์เกิดขึ้นเมื่อลำอิเล็กตรอนที่มีพลังงานสูงช้าลงเมื่อกระทบกับชิ้นงานโลหะ ลำแสงอิเล็กตรอนนั้นมีลักษณะคล้ายกับรังสีเอกซ์และเป็นลำธารของอิเล็กตรอนที่มีพลังงานสูงซึ่งขับเคลื่อนด้วยเครื่องเร่งความเร็ว

การแผ่รังสีโอโซนเป็นรังสีความถี่สูง (รังสีเอกซ์, α,,, γ) และพลังการเจาะทะลุสูง พลังงานเหล่านี้มีพลังงานเพียงพอดังนั้นเมื่อทำปฏิกิริยากับสสารพวกมันจะสร้างอิออไนเซชันของอะตอมในแบบเดียวกัน

นั่นคือสาเหตุของไอออนที่มา ไอออนเป็นอนุภาคที่มีประจุไฟฟ้าเป็นผลมาจากการกระจายตัวของโมเลกุลออกเป็นส่วน ๆ ด้วยประจุไฟฟ้าที่ต่างกัน

แหล่งที่มาของการแผ่รังสีจะปล่อยอนุภาคออกมา ขณะที่พวกเขาเดินผ่านอาหารพวกเขาชนกับคนอื่น อันเป็นผลมาจากพันธะเคมีที่เกิดการชนเหล่านี้จะแตกและอนุภาคใหม่ของชีวิตที่สั้นมากถูกสร้างขึ้น (ตัวอย่างเช่นอนุมูลไฮดรอกซิล, อะตอมไฮโดรเจนและอิเล็กตรอนอิสระ)

อนุภาคเหล่านี้เรียกว่าอนุมูลอิสระและเกิดขึ้นในระหว่างการฉายรังสี ส่วนใหญ่เป็นสารออกซิไดซ์ (นั่นคือพวกมันรับอิเล็กตรอน) และปฏิกิริยาบางอย่างรุนแรงมาก

อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นยังคงก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีผ่านทางสหภาพและ / หรือการแยกโมเลกุลที่อยู่ใกล้เคียง เมื่อการชนสร้างความเสียหายต่อ DNA หรือ RNA จะมีผลกระทบร้ายแรงต่อจุลินทรีย์ หากสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นในเซลล์การแบ่งเซลล์มักจะถูกระงับ

ตามรายงานผลกระทบของอนุมูลอิสระในผู้สูงอายุอนุมูลอิสระที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่การบาดเจ็บและการตายของเซลล์ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่าง ๆ

อย่างไรก็ตามมันมักจะเป็นอนุมูลอิสระที่สร้างขึ้นในร่างกายไม่ใช่อนุมูลอิสระที่บริโภคโดยบุคคล ผลเหล่านี้จำนวนมากถูกทำลายในกระบวนการย่อยอาหาร

การใช้งาน

ปริมาณต่ำ

เมื่อการฉายรังสีถูกดำเนินการในขนาดต่ำ - มากถึง 1kGy (กิโลกรัม) - มันถูกนำไปใช้กับ:

- ทำลายเชื้อจุลินทรีย์และปรสิต

- ยับยั้งการงอก (มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ขิง)

- ชะลอกระบวนการทางสรีรวิทยาของการสลายตัวของผลไม้และผักสด

- กำจัดแมลงและปรสิตในซีเรียลพืชตระกูลถั่วผลไม้สดและแห้งปลาและเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตามรังสีไม่ได้ป้องกันการรบกวนที่ตามมาดังนั้นจึงต้องใช้มาตรการเพื่อหลีกเลี่ยง

ปริมาณเฉลี่ย

เมื่อพัฒนาที่ขนาดกลาง (จาก 1 ถึง 10 kGy) มันถูกใช้เพื่อ:

- ยืดอายุการเก็บรักษาปลาสดหรือสตรอเบอร์รี่

- ปรับปรุงเทคนิคบางประการของอาหารเช่นการเพิ่มผลผลิตน้ำองุ่นและการลดเวลาการปรุงอาหารของผักอบแห้ง

- กำจัดตัวแทนของการเปลี่ยนแปลงและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในหอยสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ (ผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็ง)

ปริมาณสูง

ที่ขนาดสูง (10 ถึง 50 kGy) การให้ไอออไนเซชันจะให้:

- ทำหมันเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลในเชิงพาณิชย์

- ฆ่าเชื้ออาหารพร้อมทานเช่นอาหารโรงพยาบาล

- การปนเปื้อนของวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมบางอย่างเช่นเครื่องเทศเหงือกและการเตรียมเอนไซม์

หลังจากการรักษานี้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีกัมมันตภาพรังสีเทียมเพิ่ม

ประโยชน์

- การอนุรักษ์อาหารยืดเยื้อเนื่องจากสิ่งที่เน่าเสียง่ายสามารถรองรับระยะทางและเวลาในการขนส่งได้มากขึ้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ของสถานีจะอนุรักษ์ในช่วงเวลาที่มากขึ้น

- จุลินทรีย์ทั้งที่ทำให้เกิดโรคและดื้อรั้นรวมถึงแม่พิมพ์ถูกกำจัดเนื่องจากการทำหมันทั้งหมด

- แทนที่และ / หรือลดความต้องการสารเคมี ตัวอย่างเช่นข้อกำหนดการใช้งานของไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปจะลดลงอย่างมาก

- เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพในการรมควันสารเคมีและสามารถทดแทนการฆ่าเชื้อโรคชนิดนี้ในธัญพืชและเครื่องเทศ

- แมลงและไข่ถูกทำลาย มันช่วยลดความเร็วของกระบวนการสุกในผักและทำให้ความสามารถในการงอกของหัวเมล็ดหรือหลอดไฟเป็นกลาง

- ช่วยให้การรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดและรูปร่างที่หลากหลายจากแพคเกจขนาดเล็กเป็นจำนวนมาก

- อาหารสามารถถูกฉายรังสีหลังจากบรรจุภัณฑ์แล้วนำไปเก็บหรือขนส่ง

- การฉายรังสีเป็นกระบวนการ "เย็น" การฆ่าเชื้อของอาหารโดยการฉายรังสีสามารถเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องหรือในสถานะแช่แข็งที่มีการสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการขั้นต่ำ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเนื่องจากการรักษา 10 kGy เพียง 2.4 ° C

พลังงานของรังสีที่ดูดซึมแม้ในปริมาณสูงสุดจะเพิ่มอุณหภูมิของอาหารเพียงไม่กี่องศา เป็นผลให้การฉายรังสีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในลักษณะที่ปรากฏและให้การเก็บรักษาสารอาหารที่ดี

- คุณภาพของอาหารที่ผ่านการฉายรังสีจะต้องได้รับการใช้อย่างเหมาะสมภายใต้เงื่อนไขที่ต้องการความปลอดภัยเป็นพิเศษ ดังกล่าวเป็นกรณีของการปันส่วนสำหรับนักบินอวกาศและอาหารเฉพาะสำหรับผู้ป่วยที่โรงพยาบาล

ข้อเสีย

- การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสบางอย่างเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการฉายรังสี ตัวอย่างเช่นโมเลกุลที่มีความยาวเช่นเซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของผนังพืชจะถูกทำลาย ดังนั้นเมื่อฉายรังสีผลไม้และผักจะอ่อนตัวลงและสูญเสียเนื้อสัมผัสของพวกเขา

- อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของอาหารที่มีไขมัน; ทำให้เกิดกลิ่นหืนของอนุมูลอิสระ

- การฉายรังสีสามารถทำลายโปรตีนและทำลายส่วนหนึ่งของวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่ง A, B, C และ E อย่างไรก็ตามการฉายรังสีในปริมาณที่น้อยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ได้เด่นชัดกว่าการปรุงอาหาร

- การคุ้มครองบุคลากรและพื้นที่ทำงานในพื้นที่ที่มีกัมมันตภาพรังสีเป็นสิ่งจำเป็น ด้านเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของกระบวนการและอุปกรณ์ส่งผลกระทบต่อการเพิ่มขึ้นของต้นทุน

- ช่องทางการตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ฉายรังสีมีขนาดเล็กแม้ว่ากฎหมายในหลาย ๆ ประเทศจะอนุญาตให้ทำการค้าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้

การฉายรังสีเป็นกระบวนการเสริม

โปรดทราบว่าการฉายรังสีไม่ได้แทนที่วิธีปฏิบัติในการจัดการอาหารที่ดีโดยผู้ผลิตโปรเซสเซอร์และผู้บริโภค

อาหารที่ผ่านการฉายรังสีควรเก็บรักษาจัดการและปรุงด้วยวิธีเดียวกับอาหารที่ไม่ผ่านการฉายรังสี การปนเปื้อนหลังการฉายรังสีอาจเกิดขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน