Palmitic Acid: โครงสร้างทางเคมี, คุณสมบัติ, อาหาร

Palmitic acid หรือ กรด n-hexadecanoic ในระบบย่อของ IUPAC เป็นกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเส้นและยาวที่พบได้ในน้ำมันปาล์มของแอฟริกา ( Elaeis guineensis ) มันมักจะปรากฏในสัตว์ไขมันหรือผักเกือบทั้งหมดและยังได้รับจากการสังเคราะห์ทางเคมี

กรด Palmitic เป็นหนึ่งในกรดไขมันหลักของนมวัวดังนั้นจึงมีอยู่ในเนยแข็งเนยและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของไขมันของน้ำนมแม่ มันเป็นองค์ประกอบหลักของร่างกายของสัตว์ดังนั้นจึงมีอยู่ในเนื้อสัตว์

ในมนุษย์นั้นมีกรามระหว่าง 21 และ 30% ของไขมัน มันเป็นกรดไขมันแรกที่ผลิตขึ้นในระหว่างการทำ lipogenesis (การสังเคราะห์กรดไขมัน) และกรดไขมันที่ยาวกว่าสามารถผลิตได้จากมัน

Palmitate เป็นเกลือของกรด palmitic และ cetyl หรือ palmityl แอลกอฮอล์เป็นอนุพันธ์ทางเคมีอื่น ทั้งสองถูกใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

สูตรและโครงสร้างทางเคมี

มันประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 16 อะตอมและไม่มีการติดตั้งดังนั้นจึงแสดงเป็น 16: 0 สูตรทางเคมีของมันคือ CH 3 (CH 2 ) 14 COOH นอกจากนี้ยังสามารถระบุว่าเป็น C 16 H 32 O 2

Saponification เป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อกรดไขมันทำปฏิกิริยากับด่าง ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยานี้คือกลีเซอรอลซึ่งเป็นแอลกอฮอล์และเกลือของกรดไขมัน

กรด Palmitic นั้นมีซาโปนิกกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟหรือน้ำด่าง) เพื่อสร้างโซเดียม Palmitate ซึ่งเป็นเกลือ สูตรทางเคมีของโซเดียม palmitate คือ C 16 H 31 NaO 2

Cetyl หรือแอลกอฮอล์ palmityl ยังได้รับจากกรดปาล์มิก มันเป็นแอลกอฮอล์ไขมันของสูตร CH 3 (CH 2 ) 15 OH วิตามิน A palmitate เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ทางเคมีเป็นเอสเตอร์ของเรติน (วิตามินเอ) และกรดปาล์มิคด้วยสูตร C 36 H 60 O 2

คุณสมบัติทางเคมี

กรด Palmitic ปรากฏเป็นผลึกสีขาวแข็งและไม่มีกลิ่นที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งคราบไขมันไว้บนกระดาษที่ไม่หายไป

สามารถกลั่นได้ภายใต้สุญญากาศหรือด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง มันไม่ละลายในน้ำและละลายได้ใน amyl acetate, แอลกอฮอล์, อีเธอร์, คาร์บอนเตตระคลอไรด์ (CCl 4 ), เบนซิน (C 6 H 6 ) และละลายได้ดีในคลอโรฟอร์ม (CHCl 3 ) เมื่อถูกความร้อนจะทำให้เกิดการอักเสบ

Palmitic และกรดสเตียริกมักพบกันและทั้งสองจะได้รับในลักษณะที่คล้ายกัน หลังจากละลายในแอลกอฮอล์เดือดกรด Palmitic จะตกผลึกโดยการระบายความร้อนถึง 62.6 ˚C

กรดบริสุทธิ์ตกผลึกในผลึกขนาดเล็กในรูปแบบของเกล็ดความมันวาวและมีน้ำหนักโมเลกุล 256.4 กรัม / โมล ที่ 25 ° C ความหนาแน่น 0.852 g / cm3; มีจุดเดือด 351-352 °ซ

อาหารที่มีมัน

เนื่องจากมีราคาไม่แพงและเพิ่มพื้นผิวและก่อให้เกิดความอร่อย ("ปาก") ของอาหารแปรรูปกรด Palmitic และเกลือโซเดียมของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร

วิตามิน A palmitate ถูกเพิ่มเข้าไปในนมไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันเพื่อแทนที่เนื้อหาของวิตามินนี้ที่สูญเสียไปโดยการ skimming นม

ไขมันที่อุดมไปด้วยกรด Palmitic และกรดสเตียริกคือเนยโกโก้, เชียบัตเตอร์ ( Vitellaria Paradoxa) และเนยเกาะบอร์เนียวหรือ illipe ( Shorea stenoptera)

ในบรรดาน้ำมันที่อุดมไปด้วยกรด palmitic เป็นฝ้ายซึ่งมี 22%; และที่ทำจากจมูกข้าวเช่นข้าวโพด ประกอบด้วยกรด palmitic 13.4%

น้ำมันหมูมีกรดปาล์มิค 25.4% ไขไก่มี 26.5% ไขมันห่านมี 21% เนย 20.6% และเนยโกโก้มี 25%

น้ำมันมะกอกมี 11.5% และน้ำมันพืชอื่น ๆ (ถั่วเหลืองเรพซีดดอกทานตะวันงาถั่วลิสง) มีปริมาณกรดปาล์มิกน้อยกว่า 10%

น้ำมันปาล์ม

แหล่งที่มาหลักของกรด Palmitic คือน้ำมันปาล์มและผลพลอยได้จากการกลั่น น้ำมันปาล์มดิบมีลักษณะกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้อง มันได้มาจาก mesocarp ของผลปาล์มน้ำมันไม่ว่าจะโดยความดันหรือโดยการสกัดด้วยตัวทำละลาย

สีของมันเป็นสีแดงอมเหลืองเนื่องจากมีเม็ดสีแคโรทีนอยด์และแซนโทฟิล นั่นคือมันมีเนื้อหาที่สูงของ provitamin A เช่นเดียวกับวิตามินอี (โทโคฟีรอ)

มันเป็นลักษณะอัตราส่วน 1: 1 จริงของกรด Palmitic และกรดโอเลอิค (กรด Palmitic หมายถึง 44% และกรด Oleic 39%) องค์ประกอบนี้ทำให้มีความเสถียรสูงต่อการเกิดออกซิเดชัน

ความสอดคล้องของมันช่วยให้ไม่ต้องใช้ไฮโดรจิเนชันดังนั้นจึงเป็นไขมันทรานส์อิสระ น้ำมันปาล์มโอเลอินซึ่งเป็นส่วนที่เป็นของเหลว ณ อุณหภูมิห้องของน้ำมันปาล์มมีกรดปาล์นิก 40%

มันถูกใช้เป็นน้ำมันที่บริโภคได้ของเหลวทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และผสมกับน้ำมันของเหลวอื่น ๆ มันเป็นน้ำมันที่เสถียรมากที่อุณหภูมิสูง

น้ำมันปาล์มสเตียรินมีกรดปาล์ติกอิก 52% ซึ่งตรงกับสัดส่วนที่เป็นของแข็ง ณ อุณหภูมิห้องของน้ำมันปาล์ม

การบริโภคกรด Palmitic มีส่วนช่วยเพิ่มการบริโภคไขมันอิ่มตัวและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือด

การใช้งาน

- Palm stearin ใช้ในการทำมาการีนไขมันสำหรับเบเกอรี่การ ตัดทอน และในการผลิตสบู่

- น้ำมันปาล์มโอเลอินใช้ในอุตสาหกรรมการทอดและการเตรียมอาหารแช่แข็งและอบแห้ง ในทำนองเดียวกันส่วนผสมของน้ำมันปาล์มโอเลอีนกับน้ำมันและไขมันอื่น ๆ ใช้แทนนมและในสูตรอาหารทารก

- โซเดียม Palmitate เป็นหนึ่งในเกลือที่ใช้ทำสบู่และเครื่องสำอาง มันมีคุณสมบัติลดแรงตึงผิวและอิมัลซิไฟเออร์และยังได้รับอนุญาตเป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อินทรีย์

- แอลกอฮอล์ Cetyl หรือแอลกอฮอล์ palmityl ผลิตโดยการลดสารเคมีของกรด Palmitic ที่ได้จากน้ำมันปาล์ม Cetyl แอลกอฮอล์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางในการผลิตแชมพูหรือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตครีมและโลชั่นสำหรับผิว

- นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารหล่อลื่นสำหรับถั่วและสลักเกลียวและเป็นส่วนประกอบสำคัญใน«ของเหลวในสระว่ายน้ำ» (กลายเป็นชั้นผิวเพื่อลดการระเหยและรักษาความร้อน)

- กรด Palmitic และเกลือโซเดียมเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัยสำหรับใช้ในเครื่องสำอาง อย่างไรก็ตามเนื่องจากมักมีเกลือและร่องรอยของกรดโอเลอิกและกรดลอริคสิ่งเหล่านี้อาจสร้างความรำคาญให้กับบางคน

- เกลืออะลูมิเนียมของกรดปาล์มิกและกรดแนฟเธนิกเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อผลิต Napalm คำว่า "napalm" มาจากคำว่า naphthenic acid และ palmitic acid