สีย้อมอาหาร: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้

สีย้อม อาหารเป็นสารประกอบทางเคมีหรือธรรมชาติที่ปรับเปลี่ยนโทนสีดั้งเดิมของอาหารและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ซึ่งเป็นการค้นหาเพื่อให้สีที่น่าสนใจหรือแปลกใหม่มากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์และในทางกลับกันเพื่อจัดหา คืนสีที่สูญเสียไปในการผสมเพื่อการอนุรักษ์

ด้านหลังเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเช่นกับผลไม้กระป๋องที่ไม่มีการเติมสีย้อมเหล่านี้จะเกิดจากสีน้ำตาลที่แปลกและไม่น่าดึงดูด

ฉันคิดว่าเราเห็นด้วยว่าถ้าอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราไม่รู้ว่ามันมาจากไหน) ดูไม่เป็นมิตร แต่อร่อยมันไม่ได้ห่อหุ้มตัวเราอย่างเต็มที่และไม่เป็นไปตามความคาดหวังของเรา ทั้งชุดรูปแบบภาพจิตใจหรืออื่น ๆ

นี่เป็นเรื่องจริงที่เป็นเรื่องธรรมดาที่จะใช้ชีวิตตามความจริงที่ว่าบางคนคิดว่าอาหารอร่อยพอสมควร แต่บางคนคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบริโภคมันเพราะรูปร่างหน้าตาของพวกเขา

ในแง่นี้มันอยากรู้อยากเห็นมากที่จะพิจารณาอิทธิพลของสีที่นอกเหนือจากรสชาติหรือกลิ่นมีหลายคนที่ได้รับความสับสนในรสชาติของไวน์แดงกับสีขาวถ้าคุณไม่สังเกตเห็นมาก่อนหรือ เขาไม่สามารถคาดเดาสิ่งที่เขากินได้ถ้าเขาทำแบบสุ่ม

ประวัติความเป็นมา

นี่ไม่ใช่สิ่งใหม่เนื่องจากการปรุงแต่งสีอาหารตั้งแต่สมัยโบราณในสมัยของจักรวรรดิโรมันและฟาโรห์อันยิ่งใหญ่ของอียิปต์

ต่อมาในยุคกลางที่ถูกละเลยบ่อยครั้งเพื่อแก้ไขความน่าเบื่อของอาหารคนเพิ่มสีย้อมธรรมชาติเช่นชาร์ท, ผักขม, สารสกัดจากแครอทหรือสมุนไพรป่า

ถ้าเราย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบแปดหรือสิบเก้าด้วยการพัฒนาอย่างไม่หยุดยั้งของห้องทดลองของนักเล่นแร่แปรธาตุของอุตสาหกรรมเคมีที่ยอดเยี่ยมอาหารก็มีสีโครเมทตะกั่วซัลไฟต์ปรอทอาร์เซเนตทองแดงหรือน้ำมันดิน

อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ส่วนมากถูกห้ามใช้ในปี 1887 ผ่านกฎข้อแรกของการย้อมซึ่งได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นผลร้ายบางประการ

หลังจากเหตุการณ์เหล่านี้ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าพวกเขาถูกค้นพบหรือพัฒนาสีย้อมต่าง ๆ ของสีย้อมเรืองแสงซึ่งแรกเริ่มใช้สำหรับสีของเสื้อผ้าสิ่งทอและต่อมามีการประยุกต์ใช้กับอาหารหลากหลาย

ทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น? เพียงเพราะวิธีนี้มันก็ประสบความสำเร็จที่พวกเขามีลักษณะน่ารับประทานมากขึ้นซึ่งในทางกลับกันก็อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์สดใหม่ด้วยกันและอยู่ในสภาพที่เกือบจะสลายตัวมักจะหลอกลวงผู้ซื้องานแสดงสินค้าหรือตลาดที่เป็นที่นิยม

ทุกวันนี้ตลาดและการประยุกต์ใช้สารให้สีมีความหลากหลายและขยายตัวซึ่งมักจะไม่รู้จักสีธรรมชาติของอาหารเนื่องจากนิสัยการซื้อและการบริโภคในบางแง่มุม

กฎหมายปัจจุบันบอกว่าอย่างไร?

สุขภาพเป็นเรื่องที่มีความเกี่ยวข้องมากเกินไปซึ่งเป็นสาเหตุที่กฎหมายได้รับการตรวจสอบและแก้ไขอย่างสม่ำเสมอดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องผ่านการทดสอบการติดตามและข้อกำหนดต่าง ๆ เพื่อให้ได้รับการอนุมัติสำหรับใช้ในอาหารและอนุญาตให้ทำการค้าสู่สาธารณะ

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับประเทศหรือพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่คุณต้องการทำงานกับพวกเขาเนื่องจากในปัจจุบันสีย้อมเป็นกลุ่มของสารเติมแต่งที่มีกฎระเบียบทางกฎหมายที่แตกต่างกันมากขึ้น

ตัวอย่างเช่นในหลาย ๆ ประเทศในกลุ่มนอร์ดิกการใช้งานจริงไม่ได้รับอนุญาตในขณะที่ภายในไม่กี่กิโลเมตรแม้บางส่วนจะถูกใช้ในสหราชอาณาจักรและไม่ได้รับอนุญาตในเกือบทุกประเทศในสหภาพยุโรป

หากเราเปรียบเทียบระหว่างทวีปที่แตกต่างกันความแตกต่างนั้นยิ่งใหญ่กว่าเนื่องจากมีความแตกต่างที่โดดเด่นระหว่างสารให้สีที่ได้รับอนุญาตในสหรัฐอเมริกาและในสหภาพยุโรปซึ่งทำให้การค้าระหว่างประเทศของอาหารแปรรูปบางครั้งเป็นเรื่องยาก

ต้องจำไว้ว่าเพื่อให้สามารถใช้สีผสมอาหาร (หรือสารเติมแต่งใด ๆ ) ในสหภาพยุโรปได้จะต้องรวมอยู่ในรายการของผู้ที่ได้รับอนุญาตโดยทั่วไปและต้องได้รับอนุญาตให้ใช้กับผลิตภัณฑ์เฉพาะนั้นด้วย

ค่าหรือหมายเลข IDA คืออะไร

IDA ย่อหมายถึง "Admissible Daily Intake" และโดยตัวเลขนี้ (ซึ่งมีการศึกษาเป็นเวลาหลายปีในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ) ปริมาณที่ยอมรับได้ของสารที่ระบุในแต่ละวัน

นั่นคือจำนวนเงินที่คนสามารถใช้ชีวิตประจำวันในช่วงชีวิตของเขาโดยไม่ต้องนี้ทำให้เขาสูญเสียหรือเสียหายต่อสุขภาพของตัวเอง

จำนวนนี้มักแสดงเป็นมิลลิกรัมหรือมิลลิลิตรต่อน้ำหนักตัวของแต่ละบุคคลและในขนาดยาทุกวัน

อย่างไรก็ตามต้องคำนึงถึงว่า ADI นั้นไม่ถูกต้องเสมอไปสำหรับทุกกลุ่มอายุเนื่องจากตัวอย่างเช่นทารกมีระบบอินทรีย์ของพวกเขายังอยู่ในขั้นตอนของการสุกและกลไกการล้างพิษของพวกเขานั้นอ่อนแอกว่าผู้ใหญ่

หมายเลข E คืออะไร

หากในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์คุณพบตัวอักษร E หลายตัวที่ดูเหมือนรหัสแปลก ๆ ฉันจะแจ้งให้คุณทราบว่าเพื่อให้การค้าอาหารอย่างเสรีจากประเทศหนึ่งไปยังอีกประเทศหนึ่งนั้นสหภาพยุโรปได้มอบหมายให้สารเติมแต่งจำนวน 3 - ตัวเลข 4 ตัวนำหน้าด้วยตัวอักษร E (จากยุโรป) ซึ่งอนุญาตให้ระบุได้อย่างแน่นอน

รหัสนี้จะต้องปรากฏบนฉลากบรรจุภัณฑ์และมีดังต่อไปนี้:

• E1-สีย้อม
• E2-สารกันบูด
• E3-สารต้านอนุมูลอิสระ
• E4-emulsifiers, ความคงตัว, สารเพิ่มความหนาและสารก่อเจล
• สารป้องกันการ caking E5 กรดเบสและเกลือ
• E620 ถึง E635- ปรับปรุงรสชาติ
• สารเคลือบ E901 ถึง E904
• E950 ถึง E967 สารให้ความหวาน

ดังนั้นตัวเลขเหล่านี้ E อนุญาตให้แทนที่คำสำหรับตัวเลขพูดถึงสารเติมแต่งในทางสรุปโดยไม่ต้องกรอกฉลากด้วยคำมากเกินไปหรือชื่อทางเคมียากที่จะเข้าใจโดยประชาชนทั่วไปประหยัดนอกจากปัญหาการใช้ใน ภาษาต่าง ๆ

มีสีย้อมประเภทใดบ้าง?

ในสถานที่แรกมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติที่เป็นชื่อกล่าวว่าสกัดจากพืชผักสัตว์หรือแร่ธาตุ

ในขณะที่สารสังเคราะห์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในห้องปฏิบัติการผ่านปฏิกิริยาทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงต่างๆ

ในบรรดาสีย้อมธรรมชาติเราสามารถแยกความแตกต่างของน้ำที่ละลายน้ำได้ (ละลายในน้ำ), liposoluble (ละลายได้ในสื่อไขมัน) และแร่ธาตุ

ในขณะที่สีย้อมสังเคราะห์สามารถละลายได้ในน้ำเนื่องจากมีกลุ่มกรดซัลโฟนิกและการจัดการโดยเจตนาพวกมันใช้งานง่ายโดยทั่วไปในรูปแบบของเกลือโซเดียมในของเหลวและวัสดุครีม

อีกจุดหนึ่งที่นิยมใช้สีย้อมเทียมก็คือโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะทนต่อความร้อนได้ดีขึ้นมีค่าความเป็นกรด - ด่างและแสงมากกว่าสีย้อมธรรมชาติ

สีย้อมธรรมชาติ Hydrosoluble

• เคอร์คูมิน (E100): ใช้สีส้มสีเหลือง, สกัดจากรากของขมิ้นหรือสังเคราะห์โดยการหมักด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรีย มันถูกใช้ในน้ำอัดลมแยมเนยเนยแข็งขนมอบและเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์แกงกะหรี่ชาไส้กรอกและจานข้าว มันไม่แสดงความเป็นพิษยกเว้นการแพ้บางอย่าง
• Riboflavin, lactoflavin หรือ B2 (E101): ให้สีเหลืองเรืองแสงมีกลิ่นเล็กน้อย มันเป็นวิตามินบี 2 ได้มาจากยีสต์เบียร์สังเคราะห์ทั่วไป มันถูกพบตามธรรมชาติในตับ, ผัก, ซุป, ซอส, พาสต้า, ผลิตภัณฑ์นมและยังผลิตโดยลำไส้ microbiota มันถือว่าไม่น่ากลัว
• Cochineal (E120): สีนี้เป็นสีแดงเลือดนก พวกมันได้มาจากกระดองแห้งของแมลงตัวเมียที่มีไข่ปน มันมีความเสถียรต่อแสงความร้อนและกรดของผลไม้ แอปพลิเคชันของมันแพร่หลายมากในเหล้าไวน์ผลไม้ขนมน้ำอัดลม ฯลฯ ผลข้างเคียงของมันไม่เป็นที่รู้จัก แต่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้ระดับ hyperactivity ทางพยาธิวิทยาในเด็ก
• คาราเมล (E150): สีน้ำตาลเข้ม มันทำงานกับชนิดต่าง ๆ ที่ได้จากการให้ความร้อนน้ำตาลหรือแป้งบางชนิดในที่ที่มีแอมโมเนียหรือแอมโมเนียมซัลไฟต์ มันมักจะพบในขนม, เครื่องดื่มโคล่า, เบียร์, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ขนมอบ, ขนมปัง, ซีเรียล, ช็อคโกแลต

สีย้อมไลโปโซลธรรมชาติ

• คลอโรฟิลล์ (E140 และ 141): เป็นสีเขียวที่มีลักษณะเป็นใบไม้สีเขียว มันสกัดจากพืชสีเขียวที่แตกต่างกัน การใช้งานมีหลากหลายในหมากฝรั่งขนมหวานผักแยมและเหล้า ถือว่าปลอดภัย
• แคโรทีนอยด์ (E160): ให้สีส้มเหลืองที่มาจากสารสกัดจากพืชเช่นแครอทหรือสาหร่าย มันเป็นสารตั้งต้นของวิตามิน A มันมีความเสถียรโดยวิตามินซีและป้องกันการสลายตัวโดยการเกิดออกซิเดชัน คุณจะพบว่ามีการประกาศในผลิตภัณฑ์เช่นเนย, มาการีน, ชีส, มายองเนส, ไอศครีม, ของหวาน, มาร์ซิแพน ไม่มีผลข้างเคียงจนถึงปัจจุบัน
• Xantofilas (E161): สีส้มอีกสีหนึ่งคราวนี้มาจากแซนโทฟิลของตำแยอัลฟัลฟ่าน้ำมันปาล์มหรือไข่แดง มันถูกใช้ในซอสเครื่องปรุงรสขนมเค้กและคุกกี้ ก็ถือว่ายังไม่เป็นอันตราย

สีสังเคราะห์ของ Azoic

• Tartrazine (E102): สีเหลืองมะนาว มันเป็นสีย้อมที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาภูมิแพ้มากขึ้นและสงสัยว่าจะทิ้งสารตกค้างของสารก่อมะเร็ง แม้จากวันที่ 20 กรกฎาคม 2010 อาหารที่มีสีย้อมนี้ควรมีคำเตือน: "สามารถเปลี่ยนแปลงกิจกรรมและดูแลเด็กได้" การใช้งานมีความกว้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเช่นน้ำอัดลมขนมหวานไอศครีมขนมขบเคี้ยวซอสและเครื่องปรุงรส
• สีเหลืองส้ม S หรือดวงอาทิตย์สีเหลือง FCF (E110): สีเหลืองส้ม มันถูกใช้ในแยมคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนมโซดาส้มและซุปสำเร็จรูป เช่นเดียวกับทาร์ทซินถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยในเด็กและผู้ใหญ่
• ดอกบานไม่รู้โรย (E123): ให้สีแดงเข้มที่มีแนวโน้มที่จะอุดมไปด้วยขนมและผลิตภัณฑ์ขนมเช่นเดียวกับเหล้าหวานมากมาย อย่างไรก็ตามมันเชื่อมโยงกับปฏิกิริยาการแพ้และมะเร็ง

ข้อพิจารณาสุดท้าย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสีย้อม (ไม่ว่าจะเป็นสีธรรมชาติหรือเทียม) ถูกติดตั้งในสังคมของเราและเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเราควรลดความระมัดระวังและอนุญาตให้ใช้สารชนิดใด ๆ เพื่อลดต้นทุนของอุตสาหกรรมและให้พวกเขาบรรลุผลตอบแทนทางเศรษฐกิจที่สูงขึ้น

เราต้องแสวงหาความสมดุลระหว่างการมีอาหารที่น่าดึงดูดด้วยต้นทุนการผลิตและการขายที่เหมาะสม แต่ไม่ลดคุณภาพความปลอดภัยของการบริโภคในด้านสุขภาพ

ท้ายที่สุดแล้วสีย้อมนั้นเป็นสารเคมีที่เติมลงในอาหารเพื่อที่จะดึงดูดพวกเราให้มากขึ้น ดังนั้นเราในฐานะผู้บริโภคจึงเป็นตัวแทนหลักในเรื่องนี้เพราะถ้าเราไม่ชอบผลิตภัณฑ์ใด ๆ การลดยอดขายและอุตสาหกรรมถูกบังคับให้ต้องปรับปรุงระบบการผลิตของพวกเขา

เราต้องพิจารณาว่าสีที่เข้มกว่าอาหารมีมากขึ้นโอกาสที่มันจะมีสารเติมแต่งมากมาย สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมน้ำอัดลมอาหารปรุงสำเร็จของหวานอุตสาหกรรมขนมหวานซอสขนมหวานไอศกรีมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอื่น ๆ

โดยทั่วไปเรามีความมั่นใจมากเกินไปและไม่ตรวจสอบฉลากอาหารเราคิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นวิธีการขายหรือเพียงแค่ไม่ต้องการรู้ว่าจริงๆแล้วเรากำลังบริโภคอะไรอยู่

คุณคิดอย่างไรกับเรื่องทั้งหมดนี้? คุณคิดว่าเราต้องทำสีอาหารเพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้นหรือไม่? มันเป็นความชั่วร้ายที่จำเป็นหรือไม่? อาจเป็นความคิดที่ดีที่สมบูรณ์แบบในช่วงหลายปี?