ขนมปังโฮลวีต: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้และคุณประโยชน์

ขนมปังโฮลวีต เป็น ขนมปัง ประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งที่ไม่ได้ร่อนหรือกลั่นแล้วจึงยังคงรักษาส่วนประกอบทั้งหมดของธัญพืช เราสามารถหาอาหารอันโอชะบางชนิดที่ปกคลุมด้วยเมล็ดธัญพืชหรือข้าวสาลีถึงแม้ว่ามันมักจะถูกนำมาใช้มากขึ้นด้วยความตั้งใจตกแต่งเมื่อเทียบกับคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถให้ได้

มันเป็นความจริงที่ว่าองค์ประกอบของขนมปังโฮลมิลนั้นแตกต่างกันไปตามปริมาณและส่วนผสมที่ใช้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเทศที่เราอยู่แม้ในประเทศเดียวกันเราสามารถเห็นวิธีการทำที่แตกต่างกัน

ในบางกรณีขนมปังทำด้วยแป้งธัญพืชเต็มรูปแบบจึงมีส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดในสภาพเดียวกันที่เกิดขึ้นในธรรมชาติโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ

ในทางกลับกันเรายังพบกรณีที่ขนมปังสามารถรวมธัญพืชในสัดส่วนที่น้อยลงด้วยการใช้รำหรือจมูกข้าวสาลี

แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการดัดแปลงองค์ประกอบสามารถลดความเสี่ยงต่อการหืนได้? ถ้าไม่พวกเขาบอกชาวแคนาดาผู้ซึ่งกำจัดสัดส่วนของจมูกข้าวสาลีเพื่อทำสิ่งนี้ให้สำเร็จ

บางครั้งคำว่า "ขนมปังโฮลวีต" ก็ใช้เพื่ออ้างถึงขนมปังโฮลมิล แต่มักใช้เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อสร้างความประทับใจว่าผลิตขนมปังด้วยธัญพืชเต็มเมล็ด แม้ว่าจะเป็นมากกว่าสิ่งใดก็ตามเป็นคำที่คลุมเครือซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดเนื่องจากขนมปังขาวส่วนใหญ่ทำด้วยแป้งข้าวสาลีจึงสามารถเรียกได้ว่า "ขนมปังโฮลวีต"

ในประเทศสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ที่วางตลาดภายใต้ชื่อ "ขนมปังโฮลวีท" นั้นมีปริมาณธัญพืชเพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะทำด้วยแป้งสีขาวซึ่งเป็นสีย้อมที่เพิ่มเพื่อให้มันเป็นสีทองจึงทำให้มุมมองที่ทำให้เข้าใจผิดว่าเนื้อหาที่ทำขึ้นทั้งหมดของธัญพืชจากข้าวสาลีเมื่อความจริงก็คือว่ามันไม่ได้

คุณไม่รู้อะไรเลยว่าคุณสามารถเปลี่ยนขนมปังด้วยวิธีนี้ด้วยการใช้สีย้อม? เรายังมีอะไรอีกมากมายให้เรียนรู้เกี่ยวกับขนมปังโฮลมิลส์ต่อไป!

ผลิตขนมปังโฮลเกรน

แม้ว่ามันจะดูเรียบง่ายในช่วงเริ่มต้น แต่การทำขนมปังโฮลเกรนหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์นั้นซับซ้อนเพราะแป้งจะมีความหนาแน่นและหนักมาก สำหรับเรื่องนี้ในตอนต้นของการบรรจงขนมปังที่มีส่วนประกอบสำคัญแนะนำให้ผสมแป้งธรรมดากับแป้งที่ทำจากธัญพืช

ด้วยวิวัฒนาการของสิ่งเดียวกันมันถูกตรวจสอบจนกว่าจะถึงสูตรสัดส่วนที่แน่นอนโดยการอธิบายรายละเอียดของขนมปังอินทิกรัลด้วยหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ในเนื้อหาของเมล็ดธัญพืช

ด้วยเหตุนี้ในการค้นหาสูตรอาหารที่แน่นอนเขาจึงเสนอให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากธัญพืช Mark Bittman นักหนังสือพิมพ์ผู้มีชื่อเสียงด้านอาหารผู้อุทิศตนให้กับ New York Times ออกเดินทางไปตามขั้นตอนการทำขนมปังโฮลมิลนี้ค้นพบความลับสามประการที่ทำให้เป็นธัญพืชได้

ความลับเหล่านั้นอยู่ที่ไหนที่จะหาสูตรที่สมบูรณ์แบบ? ตามที่ Bittman เราพบพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารในการเพิ่มแป้งในตอนกลางคืนและการหมักแป้งเอง ความยอดเยี่ยมในการทำขนมปังโฮลวีตล้วนต้องใช้เวลาเป็นอย่างมากเพียงวิธีนี้คุณจะได้รับขนมปังโฮลเกรนคุณภาพดี

ความลับที่ค้นพบครั้งแรกนี้คือการแทนที่การนวดโดยโปรเซสเซอร์อาหาร จากการนวดด้วยมือซึ่งต้องใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเราจะได้ข้อเสนอที่รวดเร็วโดยใช้ยีสต์จำนวนมาก

จากเครื่องเตรียมอาหารเราสามารถ "นวด" แป้งในเวลาเพียง 45 วินาที ด้วยวิธีนี้เราจะได้รับการเคลื่อนไหวของยีสต์และการพัฒนาของมันในแบบเดียวกับที่ใช้เพิ่มขึ้นตลอดทั้งคืน

การเพิ่มขึ้นตลอดทั้งคืนนี้เป็นความลับอีกประการหนึ่ง บางคนไม่ต้องการที่จะคลุกเคล้าด้วยตนเองและพวกเขารู้ว่าการเพิ่มขึ้นในช่วงกลางคืนเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังดีขึ้นไม่ว่าจะเป็นธัญพืชสีขาวหรือธัญพืช

แต่ทำไมถึงเกิดขึ้น? ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนี้เพราะโดยการลดยีสต์คุณสามารถยกเลิกเครื่องผสมได้และสามารถรับยีสต์ได้มากขึ้นในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าแม้จะเชื่อมโยงกับขนมปังขาวที่ดีที่สุด

แต่ความลับที่สำคัญที่สุดของการเตรียมคือในแป้งหมัก ด้วยวิธีนี้เราได้รับขนมปังเป็นส่วนประกอบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ที่ได้จากธัญพืช แต่แน่นอนว่าขนมปังโฮลเกรนทั้งเมล็ดใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ต้องนวด

องค์ประกอบของแป้งธัญพืชและคุณสมบัติ

มันคืออะไรที่ทำให้แป้งประเภทนี้แตกต่างกันและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเก็บรักษาข้าวสาลีทั้งเมล็ด สมมติว่าผลที่ได้จากการบดขยี้เมล็ดข้าวสาลีโดยสมบูรณ์การเก็บทุกส่วนไว้ในนั้นทำให้เราแยกส่วนต่าง ๆ ที่จะทำแป้งออกจากกันเพื่อทำขนมปังป่น

ในอีกด้านหนึ่งเราได้เปลือกหรือฝาปิดที่เรียกว่ารำซึ่งมีแร่ธาตุเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กโพแทสเซียมซิลิก้า ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีเส้นใยซึ่งเป็นพื้นฐานในการควบคุมการดูดซึมและการเคลื่อนไหวของลำไส้

ในทางกลับกันเรายังได้รับจมูกข้าวสาลีซึ่งมีโปรตีนและวิตามินที่สำคัญเช่น B1, B2, B6, E, K เป็นต้น พร้อมกับแร่ธาตุมากมายเช่นโพแทสเซียมฟอสเฟตแคลเซียมหรือแมกนีเซียมและธาตุบางชนิดในปริมาณน้อยเช่นสังกะสีเหล็กแมงกานีสไอโอดีนและฟลูออไรด์

ในที่สุดเรายังได้รับจากเมล็ดข้าวสาลีส่วนภายในหรืออัลบัมซึ่งมีแป้งและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับระบบประสาท การปรากฏตัวของวิตามินของกลุ่ม B ที่เราพบในจมูกข้าวสาลีช่วยในการเปลี่ยนแปลงและการใช้สารอาหารเหล่านี้ในรูปแบบที่เหมาะสม ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตจะถูกหลอมรวมอย่างมีสุขภาพดี

ความแตกต่างระหว่างขนมปังโฮลวีตกับขนมปังแบบดั้งเดิม

ลักษณะของการทำขนมปังขาวคือการใช้แป้งขาวหรือแป้งกลั่น จากการบดของมันจะมีการสกัดเฉพาะส่วนของอัลบั้มเพื่อสร้างแป้งทั้งแกลบและจมูกจะถูกทิ้ง

ดังนั้นขนมปังขาวจึงปราศจากสารอาหารที่สำคัญในอาหารที่สมดุล ในการนี้เราต้องเพิ่มขนมปังขาวที่มีการเพิ่มสารเติมแต่งและสารกันบูดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

ในทางกลับกันเราพบว่าระหว่างขนมปังขาวกับขนมปังที่เป็นส่วนประกอบของรำซึ่งทำด้วยแป้งสีขาวซึ่งมีแกลบเพิ่มและยังคงไม่เพียงพอในแง่ของการบริจาคที่เป็นประโยชน์ นี่เป็นเพราะมันไม่มีจมูกข้าวสาลี

สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีที่ทำจากแป้งโฮลมีล 100 เปอร์เซ็นต์พวกเขาบรรจุไว้ในตอนต้นของธัญพืช ด้วยวิธีนี้เราจะจัดหาขนมปังของส่วนประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวสาลีในรูปแบบธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าขนมปังประเภทนี้มีปริมาณเกินกว่าปริมาณสารอาหารที่ได้จากขนมปังขาว

ควรสังเกตว่ามันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดสำหรับสิ่งมีชีวิตดังนั้นเหตุผลที่เราพบมันที่ฐานของปิรามิดโภชนาการ

มวลรวมอื่น ๆ ของขนมปังโฮลเกรน

เป็นความจริงที่ว่าจากสูตรของขนมปังโฮลวีลที่ช่วยถนอมธัญพืชเราสามารถปลดปล่อยความหลากหลายได้หลายอย่างเนื่องจากการผสมผสานของส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์นี้ขึ้นอยู่กับที่ตั้งและการใช้ส่วนผสมเราได้ขนมปังประเภทใดประเภทหนึ่งหรืออย่างอื่น มวลรวมทั่วไปเหล่านี้บางส่วนที่เราสามารถหาได้จากขนมปังโฮลมีลคือ:

• ไรย์: อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและซิลิกา นอกจากนี้ยังเป็นเลิศในการเป็นเครื่องให้ของเหลว ด้วยวิธีนี้มันทำให้เรือมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมักจะแนะนำในกรณีของความดันโลหิตสูงภาวะหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดโดยทั่วไป
• ข้าวโอ๊ต: มันเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยไขมันที่ดูดซึมได้ง่ายพร้อมกับแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กและวิตามินของคอมเพล็กซ์ B และ E ในเวลาเดียวกันมันเป็นอาหารที่สมบูรณ์มากเพราะมันช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อม ไทรอยด์และช่วยควบคุมโรคเบาหวาน น้ำมันหอมระเหยของมันยังมีความจำเป็นเพื่อป้องกันปัญหาหัวใจและภาวะหลอดเลือด และน่าแปลกใจที่มันยังมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและช่วยควบคุมการขนส่งในลำไส้
• เมล็ดงาดำ: มีคุณสมบัติผ่อนคลายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยในระบบทางเดินหายใจและทางเดินปัสสาวะ
• เมล็ดงา: มันเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลเซียมมากขึ้น มันยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและมีวิตามินอี
• เมล็ดแฟลกซ์: ประกอบด้วยไอโอดีนและมีเปอร์เซ็นต์วิตามินอีสูงเนื่องจากเป็นตัวควบคุมการเคลื่อนย้ายของลำไส้ได้อย่างดีเยี่ยม
• ยี่หร่า: มันยังเป็นทางเดินอาหารที่ดีบำรุงตับ antispasmodic และขับปัสสาวะ
• ข้าวโพด: ไม่มีกลูเตนหรือ gliadin ทำให้เหมาะสำหรับ coeliacs สำหรับไขมันมันเป็นซีเรียลที่สมบูรณ์ที่สุด
• เมล็ดทานตะวัน: มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีโปรตีนเส้นใยและแร่ธาตุจำนวนมากโดยเฉพาะเหล็กและโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและมีวิตามินอีสัดส่วนใหญ่
• ฮันนี่: เนื่องจากการดูดซึมง่ายมันเป็นพื้นฐานสำหรับค่าพลังสูงและกระตุ้น มันมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
• เกลือทะเล : องค์ประกอบของ เกลือแร่ นั้นอุดมสมบูรณ์กว่าเกลือเม็ดดังนั้นจึงให้แร่ธาตุในปริมาณมากเช่นไอโอดีน

สูตร

และแน่นอนว่าหลังจากที่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพวกนี้เราก็หิวแล้วเรามา "จับแป้ง" เพื่อเตรียมขนมปังบาแกตต์แสนอร่อย!

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวไรย์หรือแป้งโฮลวีต 100 กรัม (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
• แป้งสีขาว 400 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย) เพิ่มขึ้นเล็กน้อยสำหรับการนวด
• เกลือโคเชอร์ 10 กรัม (ประมาณสองและครึ่งช้อนชา)
• ยีสต์ทันที 6 กรัม (ประมาณสองช้อนชา)
• น้ำ

สำหรับการเตรียมการเพียงสามขั้นตอนก็เพียงพอแล้วซึ่งเราจะได้รับขนมปังโฮลเกรนคุณภาพดี:

ขั้นตอนแรก

ใช้เครื่องบดสับผสมส่วนผสมแห้งและกับเครื่องที่ทำงานอยู่เราจะเติมน้ำจนกระทั่งลูกบอลก่อตัว ในเวลาประมาณ 30 วินาทีเราจะได้ผลลัพธ์นี้ถ้าเราใช้น้ำหนึ่งถ้วยครึ่งถึงแม้ว่ามันอาจเป็นไปได้ว่าจำเป็นต้องใช้อีกเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้เครื่องผสมประมาณ 30-45 วินาที หลังจากนี้เราปล่อยลูกบอลไว้ในชามคลุมด้วยกระดาษพลาสติกใสและรอจนกว่ามันจะอยู่จาก 2 ถึง 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง

เมื่อแป้งเรียบร้อยแล้วให้ตัดเป็น 3 ชิ้นโดยใช้ปริมาณแป้งขั้นต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด หลังจากนี้เราให้รูปทรงบาแกตและคลุมด้วยผ้าประมาณยี่สิบนาที เพื่อป้องกันการติดในเตาอบเราสามารถใช้กระดาษทิชชู่หรือแป้งแผ่นอบ หลังจากนี้เราปล่อยบาแกตของเราไว้ในเตาอบที่ทำให้ร้อนล่วงหน้าถึง 240 องศา

ขั้นตอนที่สาม

หลังจากทำอาหารประมาณ 30 นาทีเราก็ทำขนมปังหลายส่วนและทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีค่อยๆลดความร้อนลงเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังมากเกินไป หลังจากนี้เราปล่อยให้พวกเขาเย็นลงบนตะแกรงแล้วสนุกไปกับมัน!