โรคที่เกิดจากอาหารคืออะไร

โรคที่เกิดจากอาหาร ได้มาจากการรับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อนหรืออยู่ในสภาพที่ไม่ดีและอาจเป็นแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน บางคนเป็นตับอักเสบ A, salmonellosis หรือกระเพาะและลำไส้อักเสบ

การป้องกันการทางพิเศษแห่งประเทศไทยมีหน้าที่รับผิดชอบด้านสุขอนามัยอาหารซึ่งเป็นชุดของมาตรการที่ออกแบบมาเพื่อรับรองหรือเสริมว่าสิ่งเหล่านี้สามารถกินได้จริงและปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ครอบคลุมทุกด้านตั้งแต่การผลิตการรวบรวมการจัดจำหน่ายและการเตรียมการ ของอาหารรวมทั้งสาเหตุที่เป็นไปได้ทั้งหมดของความเป็นพิษ

ก่อนอื่นเราจะทำให้แนวคิดที่สำคัญบางอย่างชัดเจน:

• อาหารที่เปลี่ยนแปลงแล้ว : สอดคล้องกับอาหารใด ๆ ที่เป็นสาเหตุตามธรรมชาติของลักษณะทางกายภาพทางเคมีหรือทางชีวภาพหรือสำหรับสาเหตุที่มาจากการรักษาด้วยเทคโนโลยีที่แยกหรือรวมกันได้รับความเดือดร้อนจากการดัดแปลงหรือการเสื่อมสภาพในลักษณะดั้งเดิมบางประการ องค์ประกอบและ / หรือคุณค่าทางโภชนาการ
• อาหารที่ปนเปื้อน : มันเป็นสิ่งที่มีจุลินทรีย์ไวรัสและ / หรือปรสิตสารแปลกปลอมหรือเป็นอันตรายของแร่ธาตุอินทรีย์หรือชีวภาพสารกัมมันตภาพรังสีและ / หรือสารพิษในปริมาณที่สูงกว่ามาตรฐานสุขภาพที่ได้รับอนุญาตหรือแม้แต่ สันนิษฐานว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ สิ่งสกปรกประเภทใด ๆ เศษชิ้นส่วนและสารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาตตามกฎข้อบังคับที่ใช้บังคับหรือในปริมาณที่มากกว่าที่ได้รับอนุญาต

การปนเปื้อนบางประเภทที่สัมผัสกับอาหาร

• สารชีวภาพ : ไวรัสแบคทีเรียเชื้อราและปรสิต
• สารเคมี : ยาฆ่าแมลงสารฆ่าเชื้อยาปฏิชีวนะและไดออกซิน
• ตัวแทนทางกายภาพ : พวกเขาสามารถเป็นชิ้นส่วนของร่างกายแปลก ๆ เช่นหินกระดูกและแม้กระทั่งวัตถุที่เป็นโลหะ

สาเหตุหลักของการปนเปื้อนของอาหาร 4 ประการ

มลพิษจากตัวแทนทางกายภาพ

มันอาจเป็นเรื่องร้ายแรงน้อยที่สุดจากมุมมองด้านสุขภาพ (ยกเว้นข้อยกเว้นที่เฉพาะเจาะจงมาก) แต่มันสามารถนำไปสู่ความตายโดยการหายใจไม่ออกหรือการบาดเจ็บประเภทอื่น ๆ เนื่องจากชิ้นส่วนที่คมสามารถทำให้บาดแผลและบาดเจ็บสาหัส

สิ่งที่ทำให้มีความเสี่ยงน้อยกว่าคือผู้บริโภคมักตรวจจับการปรากฏตัวของ "สิ่งแปลกปลอม" ในอาหารของพวกเขาก่อนที่จะกลืนกินซึ่งจะช่วยลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้น แต่ไม่น่ารังเกียจและเป็นเวลาที่เลวร้าย ก้อนกรวดหรือผมในอาหารของคุณ)

สิ่งแปลกปลอมเหล่านี้อาจมาจากสิ่งแวดล้อมหรือเครื่องจักร (ในกรณีของสลักเกลียว, ถั่ว, สกรู, แก้ว, ชิป, กระดาษ, สีหรือตัวแทนอื่น ๆ ) จากบุคลากรที่ปรุงแต่งอาหาร (อัญมณี, ต่างหู, แหวน, แหนบ, ผม, เล็บ, ก้นบุหรี่และอื่น ๆ ที่มาถึงโดยบังเอิญกับอาหาร) จากบรรจุภัณฑ์ (กระดาษแข็งบนชิ้นส่วนของพิซซ่าหรือกระดาษผสมกับมันฝรั่งทอดเป็นต้น) หรือจาก "การระบาด" ที่แตกต่างจากการติดเชื้อ "สิ่งแรกที่สังเกตได้ตั้งแต่แรกเห็น (อาจเป็นการรบกวนของแมลงหนอนหนอนผีเสื้อหรืออื่น ๆ )

มาตรการป้องกันสำหรับสารปนเปื้อนทางกายภาพ: ใช้ตัวกรองหรือกรองในกระบวนการผลิตและกระบวนการ (ในอุตสาหกรรมหรือในบ้านของคุณเอง) ล้างผักและผักได้เป็นอย่างดีในอุตสาหกรรมที่คุณสามารถใช้เครื่องตรวจจับโลหะและใช้โปรโตคอลมาตรฐานสำหรับ ลดความเสี่ยงเหล่านี้ (POS หรือ HCCP ที่รู้จัก)

2- การปนเปื้อนทางเคมีของแหล่งกำเนิดธรรมชาติหรือเทียม

มันประกอบด้วยการมาถึงของ "พิษ" กับอาหารหรือในคำอื่น ๆ สารที่สามารถทำให้เกิดการเสียชีวิตของผู้คนเนื่องจากการบริโภคของพวกเขา

ต้นกำเนิดจากธรรมชาตินั้นสามารถเป็นพิษได้ (สารพิษที่เกิดจากการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิต) รวมถึงพืชบางชนิดเชื้อราหรือหอยที่มีสารพิษตามธรรมชาติถึงแม้ว่าส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักและสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยมาตรการสุขอนามัยขั้นต่ำ .

อย่างไรก็ตามแบคทีเรียหรือเชื้อราเหล่านี้บางชนิดสามารถเพิ่มจำนวนในอาหารที่เก็บไว้หรือปรุงสุกแล้วและขยายสารพิษเหล่านี้

ในทางกลับกันสิ่งประดิษฐ์เหล่านี้สามารถรวมอยู่ในอาหารระหว่างการผลิตการขนส่งและการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถโรยด้วยน้ำยาทำความสะอาดภายในห้องครัวของคุณ (ผงซักฟอกคลอรีนและอื่น ๆ ) โรยโดยตัวแทนในการควบคุมศัตรูพืช (ตัวอย่างเช่นสัตว์ฟันแทะ) หรือปล่อยโลหะหนักในหม้อจานท่อหรืออื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณยังไม่ได้ซื้ออุปกรณ์ที่มีคุณภาพดี

เพื่อเป็นตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมไนเตรตและไนไตรต์ที่ใช้ในการบ่มเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นสารกันบูดและเพื่อให้พวกเขามีสีแดงที่น่าสนใจ นี่เป็นธรรมเพราะไนไตรต์มีคุณสมบัติของการจับกับฮีโมโกลบินซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การปนเปื้อนทางเคมีเหล่านี้ไม่ว่าจะมาจากธรรมชาติหรือจากประดิษฐ์สามารถทำให้เกิดผลกระทบเฉียบพลันที่มักเกิดจากขนาดใหญ่ครั้งเดียวที่มีอาการและอาการแสดงอย่างรวดเร็วหรือเป็นผลเรื้อรังจากการสัมผัสกับปริมาณเล็กน้อยเป็นระยะเวลานาน ใช้เวลาเป็นปีกว่าจะแสดงสัญญาณเตือนใด ๆ (ตัวอย่างเช่นการปนเปื้อนด้วยอะลูมิเนียม)

การป้องกันการปนเปื้อนของสารเคมี: ใช้เฉพาะตัวแทนที่มีป้ายกำกับที่ดีที่เก็บไว้ในสถานที่ที่ห่างไกลจากอาหาร (ไม่รวมกันเช่นขวดน้ำผลไม้และขวดคลอรีน) และลงทุนในเครื่องใช้ที่มีคุณภาพดีซึ่งโดยทั่วไปจะแพงที่สุด พวกเขาเป็นการลงทุนเพื่อสุขภาพและครอบครัวของคุณ

การปนเปื้อนทางชีวภาพ

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมันหมายถึงการปนเปื้อนของสารมีชีวิตที่มีอยู่ในอาหาร (ไวรัสแบคทีเรียและปรสิต) หากเราต้องทำให้ชัดเจนว่าเชื้อโรคเหล่านี้บางครั้งอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพแม้ในปริมาณมาก

เราต้องพิจารณาว่าสิ่งที่ซับซ้อนคือไวรัสแบคทีเรียและปรสิตเหล่านี้ตอบสนองต่อสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันและมันเป็นเรื่องยากมากสำหรับเราในฐานะประชาชนทั่วไปที่จะตรวจสอบสถานะของพวกเขาจนกว่ามันจะสายเกินไป

ในส่วนนี้เราจำแนกประเภทเช่นการปนเปื้อนของมายองเนสกับ Salmonella หรือของผักที่มีไวรัสตับอักเสบ

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนประเภทนี้เราต้องเพิ่มมาตรการสุขอนามัยด้วยอาหารในบ้านของเราให้ดีที่สุดและพิจารณาว่าสารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไม่รอดจากกระบวนการปรุงอาหารที่ถูกต้อง แต่พวกมันสามารถมาถึงด้วยเวกเตอร์ (เช่นแมลงวัน) เราได้ปรุงอาหารที่เป็นปัญหาแล้ว

จากมาตรการป้องกันฉันจะเน้นการล้างมือให้เหมาะสมหลีกเลี่ยงการไออาหาร (เหมาะสำหรับใช้มาสก์แบบใช้แล้วทิ้งบางประเภทขณะทำอาหาร) และจัดการอาหารในที่สะอาดปราศจากยุงหรือสิ่งที่คล้ายกัน

การปนเปื้อนข้าม

เส้นทางนี้หมายถึงเมื่ออาหารที่ปนเปื้อนสัมผัสโดยตรงกับ "สะอาด" อื่นและส่งสารปนเปื้อน นี่เป็นเรื่องธรรมดามากกว่าที่คุณคิดและสามารถให้ได้โดยตรงหรือโดยอ้อม

โดยตรงอาจเป็นเมื่อผสมส่วนผสมเช่นถ้าปลาปนเปื้อนและร่วมกับมันฝรั่งบดหลังสูญเสียความบริสุทธิ์และได้รับส่วนหนึ่งของเชื้อโรค

รูปแบบทางอ้อมดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับฉันมากที่สุดและเราสามารถแทรกแซงได้มากขึ้นเพราะมี "ยานพาหนะ" ระดับกลางเพื่อให้การถ่ายโอนการปนเปื้อน

ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดที่ฉันสามารถให้คุณได้คือการใช้เครื่องครัวในทางที่ผิดเช่นเขียงหรือเขียงหลาย ๆ ครั้งในบ้านเรามีเพียงอันเดียวและเราตัดผักเห็ดปลาหรือเนื้อดิบแล้ว ของมันโดยไม่ต้องล้างมันอย่างถูกต้องเราตัดเนื้อเดียวกัน แต่ปรุงสุกหรือเตรียมอื่นที่เราผ่านการปนเปื้อน

สิ่งนี้จะทำผ่านมีดส้อมช้อนหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่ผ่านจากการเตรียมหนึ่งไปยังอีกจากดิบอาหารปรุงสุกโดยไม่ถูกสุขลักษณะที่เหมาะสม

มาตรการป้องกันที่ดีที่สุดสำหรับการปนเปื้อนข้ามคือการใช้เครื่องมือปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสมมีสีที่แตกต่างกันเพื่อใช้กับผักส่วนอื่น ๆ สำหรับเนื้อสัตว์บางชนิดสำหรับดิบและอื่น ๆ สำหรับปรุงและอื่น ๆ .

ปัจจัยที่ต้องพิจารณาสำหรับอาหารในการพัฒนาแบคทีเรีย

• เวลา : แบคทีเรียต้องการเวลาในการสืบพันธุ์บางช่วงเวลาเพียงไม่กี่นาทีส่วนอื่น ๆ อีกมากมาย แต่การพัฒนาของพวกมันมีแนวโน้มที่จะเป็นแบบทวีคูณ
• อุณหภูมิ : ในอุณหภูมิกลางทั่วไประหว่าง 20 ถึง 40 องศาเซลเซียส (หรือเรียกว่าอุณหภูมิห้อง) เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนา อย่างไรก็ตามมีแบคทีเรียทนความร้อน (ซึ่งชอบอุณหภูมิสูง) และแบคทีเรีย psychrophilic อื่น ๆ (ซึ่งเจริญได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำมาก)
• ความเป็นกรดหรือค่า pH ของอาหาร : ยิ่งแบคทีเรียเติบโตยาก แต่พวกเขาสามารถทนทุกข์ทรมานจากเชื้อราและยีสต์ โดยทั่วไปแล้วอาหารที่เป็นกรดมักจะเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า
• กิจกรรมทางน้ำ : หมายถึงความเข้มข้นของน้ำในอาหาร โดยทั่วไปความชื้นที่มากขึ้นคือสิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในทางตรงกันข้ามอาหารแห้งหรืออาหารแห้งอย่างแน่นอนได้รับผลกระทบน้อยกว่าจากความเสียหายประเภทนี้
• ออกซิเจน : บรรจุภัณฑ์สูญญากาศใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหาร อย่างไรก็ตามมีแบคทีเรียบางชนิดที่ทนต่อสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน

กรณีของการเป็นพิษครั้งใหญ่เนื่องจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน

• ในปี 1985 มีการระบาดของพิษในแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกาสำหรับการบริโภคของแตงโมที่ปนเปื้อนด้วย aldicarb ในโอกาสนั้นมีผู้ได้รับผลกระทบมากกว่า 1, 000 คนและ 80 คนเสียชีวิตอย่างน่าเสียดาย
• ในปี 2510 และ 2511 ที่Chiquinquiráโคลัมเบียการบริโภคอาหารที่ปรุงด้วยแป้งสาลีที่ปนเปื้อนด้วยยาฆ่าแมลงทำให้มึนเมา 600 คนซึ่ง 88 คนเสียชีวิต 61 คนเป็นเด็ก 61 คน
• ปี 2508 ในคอสตาริการถบรรทุกที่เคลื่อนย้ายภาชนะบรรจุสารกำจัดศัตรูพืชที่ปนเปื้อนแป้งโดยไม่ตั้งใจซึ่งขายไปตามทางหลวงไปยังปานามา สำหรับการบริโภคแป้งที่ปนเปื้อนนี้มีรายงานการเสียชีวิตของ 7 คนและอีก 36 คนได้รับพิษร้ายแรง
• ในปีพ. ศ. 2534 บนทวีปแอฟริกามีการทำขนมปังด้วยแป้งข้าวโพดอย่างไม่เหมาะสมโดยใช้เอ็นโดซัลแฟนที่ใช้กำจัดแมลงศัตรูพืช สำหรับอุบัติเหตุร้ายแรงครั้งนี้มีผู้ถูกวางยาพิษ 350 คนซึ่งเสียชีวิต 31 คน

ข้อพิจารณาสุดท้าย

แนวคิดของบทความนี้ไม่ใช่ว่าคุณรู้สึกไม่ปลอดภัยเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านหรือหมกมุ่นอยู่กับสุขอนามัยของสิ่งที่คุณเตรียมในบ้านของคุณ

สิ่งที่เรากำลังมองหาคือคุณจะได้รับทราบถึงอันตรายที่แตกต่างกันซึ่งเราได้รับเมื่อสัมผัสกับอาหารและเหนือสิ่งอื่นใดที่จะรู้และใช้มาตรการป้องกันเพื่อลดความเสี่ยงเหล่านี้เพื่อสุขภาพของเราและครอบครัวของเรา หรือเพื่อน