อาหารที่มีโปรตีน: มันทำงานอย่างไรและมีความเสี่ยงอย่างไร?

อาหารที่ มี โปรตีน เป็นระบบการปกครองที่มีคุณค่าทางโภชนาการมักจะเป็น hypocaloric (เมื่อมีจุดประสงค์เพื่อลดน้ำหนัก) โดยที่เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของธาตุอาหารหลัก

ในความเป็นจริงแล้วอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีคาร์โบไฮเดรต 55-60% ไขมัน 30% และโปรตีน 10-15% บริโภคทุกวัน

ในอาหารที่มีโปรตีนสัดส่วนเหล่านี้เปลี่ยนไปเนื่องจากโปรตีนมีคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ: โปรตีนสูงถึง 30% คาร์โบไฮเดรตลดลงเป็น 40% ในขณะที่ไขมันยังคงอยู่ที่ 30%

ก่อนที่จะพูดถึงรายละเอียดของอาหารนี้ฉันอยากจะอธิบายฟังก์ชั่นสั้น ๆ ของสารอาหารหลักทั้งสามเพื่อให้คุณตระหนักถึงความสำคัญของแต่ละคนเมื่อเลือกอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนโดยเฉพาะ

พลังงานส่วนใหญ่มาจาก คาร์โบไฮเดรต ที่เราต้องเคลื่อนไหวเพื่อทำภารกิจในแต่ละวันของเราให้มีชีวิตและพบได้ในผักทุกชนิด (โดยเฉพาะธัญพืช)

สำหรับการขาดการศึกษาด้านอาหารมันเป็นเรื่องง่ายที่จะตกหลุมพรางว่าคาร์โบไฮเดรตมีหน้าที่ในการเพิ่มน้ำหนัก

ด้วยเหตุนี้ในอาหาร "โฮมเมด" หลายรายการพวกเขามักจะลดหรือกำจัดเพื่อให้มีพื้นที่มากขึ้นสำหรับโปรตีน

แตกต่างไปจากที่คิดกันคือคาร์โบไฮเดรตไม่ทำให้คุณอ้วน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพปริมาณที่เรากินและประเภทของซอสหรือน้ำสลัดที่เราใช้กับพวกเขา ด้วยเหตุนี้ให้เลือกธัญพืชซึ่งเป็นแหล่งของเส้นใยและสารอาหารรองที่ยอดเยี่ยม (สารต้านอนุมูลอิสระ, วิตามิน, แร่ธาตุ)

อะไรเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน

โปรตีน เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เกิดจากกรดอะมิโน

การมีอยู่ของกรดอะมิโนจำเป็นในโปรตีนมากขึ้นหรือน้อยลงจะเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของพวกมัน (คุณค่าทางชีวภาพ)

กรดอะมิโนที่จำเป็นคือสิ่งที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้เองและสามารถดูดซึมผ่านทางอาหารเท่านั้น

โดยทั่วไปโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อปลาไข่นมและอนุพันธ์) มีคุณค่าทางชีวภาพสูงกว่าโปรตีนจากพืช (พืชตระกูลถั่วถั่วถั่วธัญพืช)

อย่างไรก็ตามอาหารที่มีโปรตีนสูงจากสัตว์ให้ปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ จำกัด

โปรตีนมีหน้าที่สำคัญในร่างกายของเราเช่น:

1. ฟังก์ชั่นการป้องกันเนื่องจากพวกเขาสร้างแอนติบอดีและควบคุมปัจจัยต่อต้านตัวแทนต่างประเทศหรือการติดเชื้อ
2. ฟังก์ชั่นการกำกับดูแลเนื่องจากเป็นโปรตีนในพลาสมา, ฮอร์โมน, น้ำย่อย, เอนไซม์และวิตามิน โปรตีนบางชนิดทำหน้าที่ควบคุมการแบ่งตัวของเซลล์และบางชนิดควบคุมการแสดงออกของยีนบางชนิด
3. ฟังก์ชั่นโครงสร้าง: พวกเขาสร้างกล้ามเนื้อและโครงสร้างมากมายของสิ่งมีชีวิต

บทบาทของไขมันในอาหาร

เพื่อยุติการนำเสนอสารอาหารหลักที่นี่คือ ไขมัน (ไขมัน) ที่ประกอบไปด้วยพลังงานที่เป็นเลิศของสารอาหาร

พวกเขามีต้นกำเนิดในอาหารแม้ว่าบางเซลล์สามารถสังเคราะห์ได้

ไขมันที่คุณกินเข้าไปจะทำให้ร่างกายต้องการพลังงานที่จะทำงานอย่างถูกต้อง

สิ่งที่คุณได้รับจากอาหารคือกรดไขมันจำเป็น (ซึ่งร่างกายของคุณไม่สามารถผลิตได้เอง)

ร่างกายของคุณต้องการพวกมันสำหรับการพัฒนาสมองการควบคุมการอักเสบและการแข็งตัวของเลือด

ไขมันมี 9 แคลอรี่ต่อกรัมมากกว่า 2 เท่าของจำนวนแคลอรี่ทั้งในคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนซึ่งมี 4 แคลอรี่ต่อกรัม

นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่มีไขมันสูงเรียกว่า "ขุน"

อาหารโปรตีนทำงานอย่างไรและมีผลกระทบอย่างไร?

ตอนนี้เรามาดูวิธีการควบคุมอาหารโปรตีนและผลกระทบที่มีต่อร่างกายของเรา

อาหารโปรตีนมีชื่อเสียงมากเพราะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะตอนเริ่มต้นโดยไม่สูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในระบบการปกครองที่ต้องการสำหรับนักกีฬาที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและสำหรับคนที่น้ำหนักเกินที่เคยท้อใจโดยไม่เห็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในไม่ช้าด้วยอาหารประเภทอื่น

แต่เกิดอะไรขึ้นเมื่อเรามีอาหารที่มีโปรตีน

เมื่อเราให้อาหารตัวเราด้วยวิธีนี้เรา "หยุด" การทำงานปกติของร่างกายเมื่อมันมาถึงการผลิตพลังงาน

ในอาหารที่สมดุลตามปกติร่างกายของเราใช้กระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างเพื่อให้ได้พลังงานที่ต้องการสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของร่างกายและการทำงานที่สำคัญ

ในสถานการณ์ปกติมันจะดึงพลังงานที่ต้องการจากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต แต่เมื่อการบริจาคลดลงอย่างมากมันก็หันไปใช้ไขมันสำรองและการสูญเสียน้ำหนักอย่างรวดเร็ว

อาหารโปรตีนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด (อาหารแอตกินส์, Dukan, Siken ... ) นั้นขึ้นอยู่กับกลไกนี้ที่ใช้ชื่อของคีโตซีส

คีโตซีสเป็นภาวะเมแทบอลิซึมในร่างกายที่ทำงานเมื่อขาดคาร์โบไฮเดรต

ในสถานการณ์เช่นนี้เริ่มที่จะใช้ catabolism ของไขมันเพื่อให้ได้พลังงานสร้างสารประกอบที่เรียกว่าคีโตน เหล่านี้ผ่านกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนรูปแบบ acetoacetate สารที่ใช้เป็นพลังงานโดยสมองและอวัยวะส่วนที่เหลือของร่างกายมนุษย์

ด้วยวิธีนี้ร่างกายไม่ได้ใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักอีกต่อไป แต่สงวนไขมันและด้วยเหตุนี้การทำให้ผอมบางกลายเป็นเร็วกว่าอาหารปกติ

ในความเป็นจริงหลังจากไม่กี่วันก็เป็นไปได้ที่จะเห็นผลลัพธ์แรก: บุคคลที่รู้สึกว่ากิ่วมากขึ้นและสังเกตเห็นการสูญเสียน้ำหนัก

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าเงื่อนไขนี้สร้างแรงจูงใจที่แข็งแกร่งในการรับประทานอาหารต่อไปเพื่อดูผลลัพธ์มากยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตามเช่นเคยเกิดขึ้นในชีวิตนี้เสมอมีสองด้านของเหรียญเดียวกัน

สิ่งหนึ่งที่ดูเหมือนว่าเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมและง่ายต่อการลดน้ำหนักในอีกด้านหนึ่งซ่อนผลกระทบที่เป็นอันตรายมากมายต่อสุขภาพของเราและต่อร่างกายของเรา

สถานะของคีโตซีสที่สร้างขึ้นนั้นไม่ฟรีนั่นคือในระยะยาวราคาจะถูกจ่ายไป จากนี้ฉันหมายความว่าจากสองสัปดาห์ต่อไปความไม่สมดุลทางสรีรวิทยาครั้งแรกที่สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเราในวิธีที่สำคัญมากเริ่มที่จะสร้างขึ้น

ลองดูพวกเขาทีละคน

1- ทำให้ไตถูกทำลายในระยะยาว

ผลสุดท้ายของการย่อยสลายของโปรตีนคือสารที่เรียกว่ายูเรีย

สิ่งนี้เกิดขึ้นในตับปรากฏในเลือดและถูกกำจัดโดยปัสสาวะผ่านการกรองโดยไต

ในอาหารที่มีโปรตีนและโปรตีนที่มากเกินไปซึ่งเรากินเข้าไปในปริมาณที่มากเกินไปของโปรตีนก็เพิ่มความเข้มข้นของยูเรียในเลือดและดังนั้นไตจึงต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดมันผ่านทางปัสสาวะ .

ลองนึกภาพสถานการณ์นี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกครั้งในช่วงฤดูกาลที่ยาวนาน: ไตจะต้องทำงานอย่างเข้มข้นจบลงด้วยการ "เหนื่อย" และได้รับความเสียหาย

2- มันส่งผลกระทบต่อกรดพื้นฐานและความสมดุลทางไฟฟ้าของร่างกาย

ค่า pH ที่ถูกต้องของเลือดเป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของร่างกายของเราและดังนั้นเพื่อรักษาสุขภาพที่ดี

โดยการมีอาหารโปรตีนเงื่อนไขที่เรียกว่าภาวะ metabolic acidosis ถูกสร้างขึ้นนั่นคือสถานะที่เลือดของเรามี pH เป็นกรดซึ่งไม่เข้ากันกับสุขภาพของเรา

ด้วยเหตุนี้ร่างกายซึ่งฉลาดจึงเปิดใช้งานกลไกการควบคุมค่า PH บางอย่างเพื่อให้กลับไปเป็นค่าที่เหมาะสม

แน่นอนคุณได้ศึกษาในวิชาเคมีของสถาบันบัฟเฟอร์บัฟเฟอร์ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าสารละลายบัฟเฟอร์และการควบคุมของ PH ซึ่งมีความสามารถในการรักษาค่า pH ของสารละลายให้คงที่

เมื่อค่า PH ของเลือดเป็นกรดมากเกินไปร่างกายจะใช้สารละลายบัฟเฟอร์เพื่อบัฟเฟอร์ความเป็นกรดนี้โดยใช้สารละลายพื้นฐาน: เกลือแคลเซียม

และคุณจะได้รับจากที่ไหน ของกระดูก กล่าวคือโปรตีนยิ่งเรากินมากขึ้นเราจะเอาแคลเซียมจากกระดูกของเรา

คนที่มักจะกินอาหารที่มีภาวะซึมเศร้าหลายปีจริงๆแล้วมักเป็นโรคกระดูกพรุน

3- มันมีผลกระทบเชิงลบต่อการทำงานของต่อมไร้ท่อ

นอกจากผลกระทบของ catabolic ที่มีต่อสถาปัตยกรรมและความแข็งแรงของกระดูกแล้วภาวะความเป็นกรดนั้นทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานของต่อมไร้ท่อเช่นการเปลี่ยนแปลงระดับฮอร์โมนการเจริญเติบโต IGF-1 อินซูลิน glucocorticoids ฮอร์โมนไทรอยด์ฮอร์โมนพาราไทรอยด์และวิตามินดี .

เป็นผลมาจากกลไกนี้ร่างกายของเราอยู่ในสภาวะที่ไม่สมดุลซึ่งสูญเสียการทำงาน

อย่างที่คุณสามารถเดาได้ว่าอาหารโปรตีนในระยะยาวไม่แนะนำให้เลือก

สำหรับระยะยาวฉันหมายถึงระยะเวลานานกว่าสองหรือสามสัปดาห์

ฉันอยากถามคุณว่าอะไรคือการใช้การลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วการรับประทานที่ไม่สมดุล?

คำว่าอาหารมาจากภาษากรีก "diaita" หมายถึงวิถีชีวิต การลดน้ำหนักไม่ได้เป็นเพียงแค่สิ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีของอาหารที่มีประโยชน์และสมดุล

ยังจำสิ่งหนึ่ง: โดยกลับไปที่อาหารปกติคุณจะเริ่มกลับมาใช้สิ่งที่คุณสูญเสีย

จำไว้ว่าการรับประทานอาหารจะต้องเป็นสิ่งที่ช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น

ฉันอยากจะบอกว่าอาหารที่มีโปรตีนไม่เหมือนกันทั้งหมด

มีอาหารจำพวกไฮเปอร์protein "บริสุทธิ์" และอาหารปานกลางอื่น ๆ

ในอดีต (เช่นอาหารแอตกินส์) กำจัดคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์ (รวมถึงผักและผลไม้) พวกเขากินเนื้อสัตว์ไข่ปลาปลดปล่อยกลไกที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่ฉันเพิ่งเล่าให้คุณฟัง

หลังลดปริมาณคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่กำจัดอย่างสมบูรณ์

ในบทความนี้ฉันจะปล่อยให้คุณเป็นตัวอย่างของหลังเนื่องจากในฐานะนักโภชนาการฉันไม่แบ่งปันคนแรก

จันทร์	อาหารเช้า: ไข่คน, น้ำส้มคั้น, กาแฟพร้อมนม (ไม่ใส่น้ำตาล) สแน็ค: โยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมบลูเบอร์รี่และถั่วธรรมชาติจำนวนหนึ่ง อาหารกลางวัน: อกไก่พร้อมผัก สแน็ค: ผลไม้ชิ้นหนึ่ง อาหารเย็น: ปลากับผัก
อังคาร	อาหารเช้า: ไข่คน, น้ำส้มคั้น, กาแฟพร้อมนม (ไม่ใส่น้ำตาล) สแน็ค: โยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมบลูเบอร์รี่และถั่วธรรมชาติจำนวนหนึ่ง อาหารกลางวัน: ถั่วชิกพีกับผัก สแน็ค: ผลไม้ชิ้นหนึ่ง อาหารเย็น: ปลาแซลมอนและผัก
พุธ	อาหารเช้า: ไข่คน, น้ำส้มคั้น, กาแฟพร้อมนม (ไม่ใส่น้ำตาล) สแน็ค: โยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมบลูเบอร์รี่และถั่วธรรมชาติจำนวนหนึ่ง อาหารกลางวัน: เนื้อลูกวัวย่างกับผัก สแน็ค: ผลไม้ชิ้นหนึ่ง อาหารเย็น: ผักผัดกับเต้าหู้
พฤหัสบดี	อาหารเช้า: ไข่คน, น้ำส้มคั้น, กาแฟพร้อมนม (ไม่ใส่น้ำตาล) สแน็ค: โยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมบลูเบอร์รี่และถั่วธรรมชาติจำนวนหนึ่ง อาหารกลางวัน : ปลาทูน่ากับผัก สแน็ค: ผลไม้ชิ้นหนึ่ง อาหารเย็น: ไข่เจียวฝรั่งเศสพร้อมผัก
ศุกร์	อาหารเช้า: ไข่คน, น้ำส้มคั้น, กาแฟพร้อมนม (ไม่ใส่น้ำตาล) สแน็ค: โยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมบลูเบอร์รี่และถั่วธรรมชาติจำนวนหนึ่ง อาหารกลางวัน: ไก่กับผัก สแน็ค: ผลไม้ชิ้นหนึ่ง อาหารเย็น: ปลากะพงพร้อมผัก
เสาร์	อาหารเช้า: ไข่คน, น้ำส้มคั้น, กาแฟพร้อมนม (ไม่ใส่น้ำตาล) สแน็ค: โยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมบลูเบอร์รี่และถั่วธรรมชาติจำนวนหนึ่ง อาหารกลางวัน: สลัดชิกพี, ทูน่า, มะเขือเทศและอะโวคาโด สแน็ค: ผลไม้ชิ้นหนึ่ง อาหารเย็น: เบอร์เกอร์ seitan พร้อมผัก
อาทิตย์	อาหารเช้า: ไข่คน, น้ำส้มคั้น, กาแฟกับนม สแน็ค: โยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมบลูเบอร์รี่และถั่วธรรมชาติจำนวนหนึ่ง อาหารกลางวัน: อกไก่งวงพร้อมผักกาดหอมและสลัดมะเขือเทศ สแน็ค: ผลไม้ชิ้นหนึ่ง อาหารเย็น: ปลาซาร์ดีนย่างกับผักนึ่ง