ไขมันที่ไม่สามารถต้านทานได้: ฟังก์ชั่นและการจำแนกประเภท

ไขมันที่ไม่สามารถแยกออกได้นั้นคือไขมันที่ไม่มีกรดไขมันเป็นส่วนประกอบโครงสร้างพื้นฐาน ในทางกลับกันกรดสะพอนิฟิลหรือสารเชิงซ้อนนั้นมีกรดไขมันซึ่งสามารถถูกปลดปล่อยออกมาจากอัลคาไลน์ไฮโดรไลซิสซึ่งผลิตเกลือของกรดไขมัน (สบู่) ในกระบวนการที่เรียกว่า

ไขมันที่ไม่สามารถละลายได้นั้นมีค่าต่ำกว่าไขมันเชิงซ้อน แต่ในหมู่พวกมันเป็นโมเลกุลที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่รุนแรงและพิเศษ ตัวอย่างของพวกเขาคือวิตามินฮอร์โมนโคเอนไซม์เอนไซม์แคโรทีนอยด์และอื่น ๆ

เรื่องของไขมัน

ไขมันเป็นสารชีวโมเลกุลอินทรีย์ที่ไม่มีความสามารถในการละลายน้ำ แต่ในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้วเช่นเบนซีนอีเธอร์หรือคลอโรฟอร์ม รัฐธรรมนูญเคมีของมันคือส่วนใหญ่คาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน พวกเขายังสามารถนำเสนอส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นฟอสฟอรัสไนโตรเจนและซัลเฟอร์ในระดับที่น้อยกว่า

ไขมันมักจะจับกับชีวโมเลกุลอื่น ๆ ผ่านพันธะที่อ่อนแอหรือพันธะโควาเลนต์ทำให้เกิดโมเลกุลไฮบริดซึ่ง ได้แก่ glycolipids และ lipoproteins

ไขมันได้รับการจำแนกในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างไรก็ตามการจำแนกที่เสถียรที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับสถานะ (saponifiable lipids) หรือไม่มี (lipapon ที่ไม่สามารถละลายได้) ของกรดไขมันในโครงสร้าง

ฟังก์ชั่นของไขมันไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้

ไขมันที่ไม่สามารถขัดสีได้นั้นจะเติมเต็มความซับซ้อนและหน้าที่เฉพาะภายในสิ่งมีชีวิตในหมู่พวกมัน:

-Vitamins

วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีปริมาณน้อยมากเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์ทั้งหมดและจะต้องมีอยู่ในอาหารของบางชนิดเพราะพวกเขาไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง วิตามิน liposoluble นั้นอยู่ในกลุ่มของไขมันที่ไม่สามารถสะพอนิฟิได้

วิตามินเอ

วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นเนื่องจากในรูปแบบของอัลดีไฮด์นั้นเป็นส่วนประกอบของ rhodopsin ซึ่งเป็นรงควัตถุที่มองเห็น การขาดวิตามินนี้ทำให้ตาบอดกลางคืนในผู้ใหญ่และ xerophthalmia หรือตาแห้งในทารกและเด็กซึ่งอาจนำไปสู่การตาบอดถาวร

บทบาทของวิตามินเอในกิจกรรมทางชีวภาพอื่น ๆ ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดการขาดอาหารทำให้เกิดนอกเหนือไปจากปัญหาการมองเห็นการชะลอการเจริญเติบโตการพัฒนาที่ไม่สมบูรณ์ของกระดูกและระบบประสาทการหนาและการทำให้แห้งของผิวหนัง ของไตและอวัยวะอื่น ๆ

วิตามินดี

การทำงานของมันเกี่ยวข้องกับการกลายเป็นปูนอย่างเพียงพอของกระดูกและการขาดมันทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน มีสารประกอบหลายชนิดที่มีฟังก์ชั่นวิตามินดี ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิตามินดี ₂ (ergocalciferol) และ D ₃ (cholecalciferol)

การปรากฏตัวของวิตามินนี้ในอาหารที่หายากมากหรือไม่มีอยู่ยกเว้นในตับของปลา วิตามินดีสามารถสังเคราะห์โดยร่างกายของเราเองจากสารประกอบที่เรียกว่า 7-dehydroch cholesterol มีอยู่ในผิวหนังซึ่งจำเป็นต้องได้รับแสงแดด

วิตามินอี

หรือที่เรียกว่าโทโคฟีรอลมีหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระโดยป้องกันการออกซิเดชั่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงในที่ที่มีโมเลกุลออกซิเจน ข้อบกพร่องของมันผลิตหมัน (อย่างน้อยในหนูตะเภา) เนื้อร้ายของตับเสื่อมของไตและกล้ามเนื้อโครงร่างในหมู่คนอื่น ๆ

วิตามินเค

สารประกอบที่สังเคราะห์โดยแบคทีเรียที่เป็นส่วนหนึ่งของพืชในลำไส้ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดที่ถูกต้องอาจเป็นเพราะมันทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในตับสำหรับการผลิตเอนไซม์ (proconvertin) ที่มีส่วนร่วมในน้ำตกแข็งตัว

-Fotopigmentos

ไขมันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้บางอย่างทำหน้าที่เป็นหรือเป็นส่วนหนึ่งของเม็ดสีสังเคราะห์แสง เช่น phytol, diterpene ที่เป็นส่วนหนึ่งของคลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์เป็นโพลิไอโซเฟนรอยด์ที่มีพันธะคู่และสามารถรับพลังงานแสงได้

มีสองประเภทหลักของ carotenoids, carotenes และ xanthophylls; ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างทั้งสองคือการขาด (carotenes) หรือการปรากฏตัว (xanthophylls) ของออกซิเจนในรัฐธรรมนูญโมเลกุล

ฮอร์โมน

ในบรรดาไขมันที่ไม่สามารถแยกออกได้มีส่วนประกอบที่มีฟังก์ชั่นของฮอร์โมนในหมู่พวกเขา:

แอนโดรเจน

พวกเขาเป็นฮอร์โมนเพศชายประกอบด้วย tetosterone และ dihydrotetosterone ฮอร์โมนเหล่านี้ควบคุมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของโครงสร้างทางเพศเช่นอวัยวะเพศชาย, สเปิร์มและต่อมอุปกรณ์เสริม

พวกเขายังอนุญาตให้มีการปรากฏตัวของลักษณะทางเพศรอง (เช่นเคราและน้ำเสียง) และดำเนินการเกี่ยวกับพฤติกรรมการเจริญพันธุ์

estrogens

เอสโตรเจนมีสามประเภทคือเอสโทรดิออลเอสโตรนและเอสโทรอล หน้าที่ของมันในผู้หญิงคล้ายกับแอนโดรเจนในเพศชายโดยการอนุญาตให้พัฒนาโครงสร้างทางเพศควบคุมการปรากฏตัวของลักษณะทางเพศทุติยภูมิและแทรกแซงความต้องการทางเพศและพฤติกรรมการสืบพันธุ์

กระเทือน

ฮอร์โมนการตั้งครรภ์ช่วยกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงในผนังของมดลูกสำหรับการฝังของทารกในครรภ์ในระหว่างการทำสำเนาและการแทรกแซงในการพัฒนาของต่อมน้ำนมในกิจกรรมอื่น ๆ

prostaglandins

พรอสตาแกลนดินทั้งหมดมีกิจกรรมของฮอร์โมน

ฟังก์ชั่นอื่น ๆ

นอกจากนี้ไขมันไม่สามารถใช้งานได้อาจมีฟังก์ชั่นอื่น ๆ ; ในหมู่พวกเขาเกลือน้ำดีซึ่งทำหน้าที่โดย saponifying ไขมัน saponifiable ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร

คนอื่นมีหน้าที่ของโคเอ็นไซม์หรือหลอกโคเอ็นไซม์เช่นโคเอนไซม์คิวซึ่งมีหน้าที่ขนส่งไฮโดรเจนในการหายใจแบบไมโทคอนเดรีย ในขณะที่ฟอสฟอริกเอสเทอร์ของ dolichol และ bactoprenol มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของ lipopolysaccharides

การจัดหมวดหมู่

ลิปสเตอรอยด์และพรอสตาแกลนดินมีสามชั้น สองอันแรกนั้นคล้ายกันมากจากมุมมองเชิงโครงสร้างเนื่องจากได้มาจากหน่วยไฮโดรคาร์บอนของอะตอมคาร์บอนห้าอะตอม

ในทางตรงกันข้าม prostaglandins นั้นมาจากการ cyclization ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 20 อะตอม

-Terpenos

พวกมันคือโมเลกุลที่ประกอบด้วยไอโซพรีนหลายหน่วยซึ่งเป็นไฮโดรคาร์บอนของอะตอมคาร์บอนห้าอะตอม พวกเขายังเป็น terpenoids หรือ isoprenoids โมเลกุลเหล่านี้สามารถเป็นเชิงเส้นเป็นวงกลมหรือมีโครงสร้างทั้งสองประเภท

การรวมตัวกันระหว่างหน่วยต่าง ๆ ที่ประกอบกันเป็น terpene ตามคำสั่งที่เรียกว่า "หัว - หาง" แม้ว่าบางครั้งมันอาจจะเป็น "หาง - หาง" ส่วนใหญ่ของพันธบัตรสองครั้งที่มีอยู่ใน terpenes เป็นประเภททรานส์ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้

Terpenes สามารถแบ่งย่อยตามปริมาณของหน่วยไอโซพรีนที่ประกอบขึ้นเป็น:

monoterpenes

เกิดขึ้นจากสองหน่วย isoprene หลายคนเป็นส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืชเช่นเมนทอลส่วนประกอบหลักของน้ำมันสะระแหน่หรือการบูรซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำมันที่มีชื่อเดียวกัน

sesquiterpenos

ประกอบด้วยสามหน่วย isoprene Farnesol ซึ่งเป็นสารประกอบไฮโดรคาร์บอนที่มีอยู่ในพืชหลายชนิดและใช้ในน้ำหอมเพื่อเน้นกลิ่นของน้ำหอมบางชนิดเป็น sesquiterpene

diterpenes

พวกเขาประกอบด้วยสี่หน่วย isoprene ตัวอย่างของ diterpenes คือ phytol ซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของคลอโรฟิลล์สารสังเคราะห์แสงของพืช

triterpens

พวกเขาประกอบด้วยหกหน่วย isoprene ดังกล่าวเป็นกรณีของ squalene, สารตั้งต้นของคอเลสเตอรอล, sterol ที่เป็นส่วนหนึ่งของเมมเบรนในพลาสมาและเนื้อเยื่อของร่างกายของสัตว์ทั้งหมด

tetraterpenes

ประกอบด้วยแปดหน่วย isoprene ภายในนี้เรามีแคโรทีนอยด์มีเม็ดสีอินทรีย์อยู่ในพืชและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่ทำหน้าที่สังเคราะห์แสงเช่นสาหร่ายโปรติสต์และแบคทีเรีย

polyterpenes

ประกอบด้วยมากกว่าแปดหน่วย isoprene เช่นยางธรรมชาติและ guata percha กลุ่มที่สำคัญของ polyterpenes คือ polyprenols ซึ่งนอกเหนือจากการมีหน่วยไอโซพรีนที่ถูกผูกไว้เป็นเส้นตรงจำนวนมากแล้วยังมีแอลกอฮอล์ปฐมภูมิ

ตัวอย่างของ polyterpenes คือ bactoprenol หรือ undecaprenyl alcohol มีอยู่ในแบคทีเรียและ dolichol มีอยู่ในสัตว์ สิ่งเหล่านี้ในรูปของฟอสฟอรัสเอสเตอร์มีฟังก์ชั่นหลอกโคเอนไซม์

เตียรอยด์

พวกเขาเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มาจาก triterpene เชิงเส้นที่เรียกว่า squalene สควาลีนนี้มีความสามารถในการหมุนเวียนได้ง่ายมาก ธรรมชาติมีสเตียรอยด์มากมายแต่ละอันมีหน้าที่หรือกิจกรรมเฉพาะ

สเตียรอยด์จะแตกต่างกันไปตามจำนวนพันธะคู่โดยตำแหน่งภายในโมเลกุลและตามชนิดปริมาณและตำแหน่งของกลุ่มสารตั้งต้น

พวกเขายังแตกต่างกันในการกำหนดค่าของพันธบัตรระหว่างกลุ่มการทำงานของหน่วยงานย่อย (การกำหนดค่าอัลฟ่าหรือเบต้า) และนิวเคลียส; และการกำหนดค่าที่วงแหวนอยู่ระหว่างพวกเขา

lanosterol

สเตียรอยด์ที่แยกได้เป็นครั้งแรกจากแผ่นใยขนสัตว์ มันเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ได้จากการเกิดวัฏจักรของ squalene ในเนื้อเยื่อของสัตว์มันเป็นสารตั้งต้นของคอเลสเตอรอล แต่ยังพบได้ในเยื่อของพืช

มันเป็นแอลกอฮอล์สเตียรอยด์ที่มีลักษณะโดยมีสายโซ่แยกอย่างน้อย 8 อะตอมคาร์บอนในคาร์บอน 17 (c17) เช่นเดียวกับกลุ่มไฮดรอกซิลในคาร์บอน 3 ของวงแหวน A

คอเลสเตอรอล

แอลกอฮอล์สเตียรอยด์อีกตัวที่ได้มาจากลาสเตอรอลมีอยู่ในเยื่อหุ้มพลาสมาของเซลล์สัตว์จำนวนมากรวมทั้งในเลือดของไลโปโปรตีน โคเลสเตอรอลเป็นสารตั้งต้นของสเตียรอยด์อื่น ๆ เช่นกรดบิลิริก, เอสโตรเจน, แอนโดรเจน, โปรเจสเตอโรนและฮอร์โมนอะดรีคอร์ติคอล

เตียรอยด์อื่น ๆ

ไฟโตสเตอรอลเป็นกลุ่มของสเตอรอยด์ที่มีอยู่ในพืชที่สูงกว่าซึ่งในกลุ่มนี้มี stigmasterol และ sitosterol เชื้อราและยีสต์ในทางกลับกัน mycosterols ในปัจจุบันเช่น ergosterol สารตั้งต้นของวิตามินดี

-Eicosanoides

โมเลกุลของอะตอมคาร์บอน 20 อะตอมที่ได้มาจากกรดไขมันจำเป็นของคาร์บอน 20 ชนิดเช่นกรดไลโนเลอิค, ไลโนเลอิค, กรดไลโนเลนิกและอาราคิโดนิก พวกเขาเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของระบบภูมิคุ้มกันและยังทำหน้าที่สำคัญในระบบประสาทส่วนกลาง

prostaglandins

กลุ่มอนุพันธ์ของกรดไขมันที่มีฮอร์โมนหรือกิจกรรมที่สำคัญ พวกเขาถูกโดดเดี่ยวเป็นครั้งแรกจากน้ำอสุจิ, ต่อมลูกหมากและถุงน้ำเชื้อ มี prostaglandins หลายประเภทที่มีฟังก์ชั่นต่างกัน แต่ทั้งหมดนั้นลดความดันโลหิต พวกเขายังทำให้เกิดการหดตัวในกล้ามเนื้อเรียบ

thromboxanes

พวกมันคือสารประกอบที่ได้จากกรดอาราชิดอนิกซึ่งมีทั้ง autocrine (มีผลต่อเซลล์เปล่งแสง) และผลของ paracrine (มีผลต่อเซลล์ข้างเคียง) หน้าที่หลักของมันเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดและการสะสมของเกล็ดเลือด

leukotrienes

อนุพันธ์กรด arachidonic อื่น ๆ ที่แยกได้เป็นครั้งแรกจากเม็ดเลือดขาวและโดดเด่นด้วยพันธะคู่สองผันในโครงสร้างของพวกเขา พวกเขามีกิจกรรมบีบกล้ามเนื้อเรียบและมีส่วนร่วมในกระบวนการอักเสบ