โพแทสเซียม Sorbate: อาหารที่มีมันใช้และข้อห้าม
โพแทสเซียมซอร์เบต เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิคซึ่งสูตรทางเคมีคือ CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 เคมันเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารสำหรับการกระทำของเชื้อรา มันจะปรากฏเป็นเกลือสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนละลายในน้ำได้สูง (67.6% ที่ 20 ° C) ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส
แม้ว่าจะพบได้ตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่บางชนิด แต่โพแทสเซียมซอร์เบทนั้นผลิตขึ้นเองจากกรดซอร์บิคและโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ มันจะปรากฏเป็น E202 ในรายการของสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตจากสหภาพยุโรปและเมื่อใช้ในปริมาณที่แนะนำการขาดความเป็นพิษได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง
ความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์และความจริงที่ว่ามันไม่ได้ปรับเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏหรือลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารที่มันถูกเพิ่มเข้าไปได้นำไปใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์สุขอนามัยส่วนบุคคล องค์ประกอบนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายและบริโภคในอาหารแปรรูปหรืออาหารสำเร็จรูป
อาหารที่มีมัน
โพแทสเซียมซอร์เบตใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในเนยแข็ง, ทาร์ต, เยลลี่, โยเกิร์ต, ขนมปัง, สเปรดไขมันต่ำและซอสปรุงรสเช่นสลัดผักสลัด
นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลไม้และผักกระป๋องชีสผลไม้แห้งผักดองน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไอศครีมไวน์ไซเดอร์และแปรรูปเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วและรมควัน
ในรายการดูแลส่วนตัวสามารถพบได้ มันถูกเพิ่มเข้ามาเช่นเงาของดวงตาและเครื่องสำอางอื่น ๆ แชมพูและครีมเพิ่มความชุ่มชื้นและคอนแทคเลนส์โซลูชั่น
นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอาหารชื้นสำหรับแมวและสุนัขและในอาหารเสริมสมุนไพร วัตถุประสงค์ของโพแทสเซียมซอร์เบตในองค์ประกอบเหล่านี้คือการเพิ่มอายุการใช้งาน
การใช้งาน
ดังกล่าวข้างต้น sorbates เป็นเกลือของกรด sorbic (E200) โพแทสเซียมซอร์เบตยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียแอโรบิก
เมื่อใช้ควรหลีกเลี่ยงการเพิ่มด้วยสารกันบูดอื่น ๆ ที่มีแคลเซียม (ตัวอย่างเช่นแคลเซียม propionate) เนื่องจากมันตกตะกอน
ในกรณีของการถนอมผลไม้แห้งโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นที่ต้องการมากกว่าการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เนื่องจากในระยะหลังจะมีรสชาติที่เหลือ
เมื่อเพิ่มเข้าไปในไวน์จะช่วยป้องกันการหมักต่อไปเมื่อมีการบรรจุขวดซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องปรับความคงตัวของไวน์ โพแทสเซียมซอร์เบตทำให้ยีสต์ที่ยังมีชีวิตรอดอยู่ในไวน์ไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้
ปริมาณ
ในกรณีส่วนใหญ่จะถือว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากการปรากฏตัวของสารกันบูดสารเคมีที่เพิ่มในปริมาณที่แนะนำจะต่ำกว่าที่ได้มาจากการบริโภคของอาหารที่ปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารเติมแต่งที่ผ่านการรับรองตามมาตรฐาน GRAS ( ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย หรือเป็นภาษาสเปนที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) ตามหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐอเมริกาและยุโรป (FDA และ EFSA)
นั่นคือการใช้งานโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและไม่สะสมในร่างกาย; มันมักจะใช้เฉพาะในระดับที่เล็กมากในอาหาร
ปริมาณที่ต้องเติมเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพของโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับค่าความเป็นกรด - ด่างของผลิตภัณฑ์, ส่วนผสม, ปริมาณความชื้น, การปรากฏตัวของสารเติมแต่งอื่น ๆ, ระดับของการปนเปื้อน บรรจุภัณฑ์อุณหภูมิในการเก็บรักษาและระยะเวลาโดยประมาณของการเก็บรักษาดังกล่าว
ปริมาณของซอร์เบตที่เติมลงในอาหารนั้นมีความแตกต่างกันระหว่าง 0.01 และ 0.3% ในชีสปริมาณที่สูงที่สุดจะถูกเพิ่มระหว่าง 0.2 และ 0.3% ในอาหารมักจะใช้ระหว่าง 0.1-0.3% ในขณะที่ไวน์น้อยจะถูกเพิ่มลงในไวน์ระหว่าง 0.02% และ 0.04%
ปริมาณเหล่านี้มีผล bacteriostatic; กล่าวคือพวกมันหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ความเข้มข้นสูงกว่าและทำให้จุลินทรีย์ตาย
ผลข้างเคียง
ถึงแม้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบตจะถือว่าปลอดภัยและปลอดสารพิษ แต่การใช้งานเป็นเวลานานโดยเฉพาะในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แม้ว่าคนที่แสดงปฏิกิริยาไวต่อโพแทสเซียมซอร์เบตเมื่อมันมีอยู่ในอาหารเป็นของหายาก
ปฏิกิริยาเหล่านี้พบได้บ่อยเมื่อพบในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ใช้ส่วนตัว ในกรณีเหล่านี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองของผิวหนังดวงตาระบบหายใจหรือหนังศีรษะ
ตัวอย่างเช่นมีการชี้ให้เห็นว่าสามารถทำให้เกิดเงื่อนไขที่เรียกว่าลมพิษติดต่อ ปฏิกิริยาดังกล่าวรวมถึงผื่นไหม้หรือคันที่ปรากฏระหว่างสองสามนาทีและหนึ่งชั่วโมงหลังจากได้รับและจะหายไปในเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง อาการบวมแดงเป็นภาษาท้องถิ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมือ
อาการไมเกรนซึ่งเป็นอาการปวดศีรษะที่พบบ่อยชนิดหนึ่งได้รับรายงานว่าเป็นผลกระทบที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของโพแทสเซียมซอร์เบต ปริมาณการบริโภคต่อวันที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคของมนุษย์คือ 25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวหรือ 1750 มก. ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยประมาณ 70 กก.
หากมีการรั่วไหลของโพแทสเซียมซอร์เบตอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนัง ผู้ป่วยที่แพ้โพแทสเซียมซอร์เบตควรหลีกเลี่ยงสารเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาภูมิไวเกิน ข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์สำหรับผู้ผลิตต้องการให้สารนี้ปราศจากสารตะกั่วสารหนูหรือปรอท
ข้อห้าม
แม้ว่าจะมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลของการกลายพันธุ์และจีโนมพิษของโพแทสเซียมซอร์เบต แต่ผลลัพธ์ของพวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้ข้อสรุป
งานวิจัยชิ้นหนึ่งระบุว่าเป็นพิษต่อเซลล์เม็ดเลือดขาว (เซลล์เม็ดเลือดขาวชนิดหนึ่ง) ของเลือดมนุษย์ส่วนปลาย ในหลอดทดลอง อีกสิ่งหนึ่งบ่งชี้ว่าทั้งกรดซอร์บิคและโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นมีความเป็นพิษทางพันธุกรรมน้อยกว่าโซเดียมซอร์เบตซึ่งมีฤทธิ์อ่อนแอในแง่ของความเสียหายทางพันธุกรรม
การศึกษาอื่นบ่งชี้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบตถูกออกซิไดซ์เมื่อผสมกับกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซีซึ่งมีอยู่ในอาหารหลายชนิด) และเกลือเหล็ก ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาออกซิเดชั่นนี้ทำให้เกิดการกลายพันธุ์และกิจกรรมที่เป็นอันตรายต่อ DNA
ความเสี่ยงที่แสดงในการศึกษาทั้งหมดนี้ค่อนข้างต่ำ ความเสี่ยงของภาวะโพแทสเซียมสูงกับการบริโภคโพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการชี้ให้เห็น อย่างไรก็ตามในปริมาณต่ำที่โพแทสเซียมซอร์เบตมีอยู่ในอาหารความน่าจะเป็นที่จะเกิดขึ้นนี้ไม่มีอยู่จริง
