แผนผังองค์กรของร้านอาหารเป็นอย่างไร (และหน้าที่ของมัน)

แผนผังองค์กรของร้านอาหาร จะแสดงพนักงานแต่ละคนที่ประกอบขึ้นเป็นทีมร้านอาหารพร้อมกับเจ้าของหรือผู้จัดการ แผนผังองค์กรช่วยปรับปรุงการสื่อสารและให้วิธีที่มีประโยชน์ในการสังเกตว่าใครทำงานแต่ละคน

วิธีที่จะสามารถแสดงในแผนภูมิองค์กรจะเห็นได้ว่าทั้งผู้จัดการทั่วไปและรายงานบัญชีให้กับเจ้าของ ผู้จัดการทั่วไปจะต้องมีความสามารถในทุกสถานี

ผู้จัดการทั่วไปรับผิดชอบด้านองค์ประกอบต่าง ๆ ของสถานประกอบการเช่นประสิทธิภาพร้านอาหารการวางแผนทางการเงินและการบริการลูกค้า

ในร้านอาหารมักจะมีผู้ช่วยผู้จัดการหรือผู้ช่วยผู้จัดการและพ่อครัวทำตามคำสั่งของผู้จัดการทั่วไปและช่วยให้สถานประกอบการทำงานอย่างถูกต้อง

หนึ่งในคนเหล่านี้รับผิดชอบการจัดการเซิร์ฟเวอร์โฮสต์และผู้ช่วย อีกฝ่ายเป็นผู้ดูแลบาร์เทนเดอร์และผู้ช่วยของบาร์เทนเดอร์

เจ้าของร้านอาหารจะครองตำแหน่งแรกในแผนผังองค์กรเสมอ

ตัวอย่างแผนผังองค์กรของร้านอาหาร

เจ้าของ

เจ้าของร้านอาหารเป็นบุคคลที่เป็นเจ้าของและกำกับดูแลการดำเนินงานของสถานประกอบการ

งานเริ่มต้นของเจ้าของจะได้รับใบอนุญาตและประกัน เช่นเดียวกับการสั่งซื้ออุปกรณ์ร้านอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตามงานประจำวันเป็นตัวแปร

เจ้าของมักจะรับผิดชอบในการจ้างงานและยิงพนักงาน นอกจากนี้กฎสำหรับพนักงานและลูกค้ามักจะถูกกำหนดโดยเจ้าของเช่นกัน

ผู้จัดการ

งานของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร ความรับผิดชอบบางอย่างอาจมอบหมายให้ผู้ช่วยผู้จัดการหรือสมาชิกทีมคนอื่น ๆ

ตำแหน่งของผู้จัดการแสดงถึงภาระงานและภาระผูกพันจำนวนมาก ในร้านอาหารผู้จัดการสามารถทำงานได้มากกว่า 60 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

สำหรับลูกค้าและซัพพลายเออร์ผู้จัดการคือหน้าธุรกิจเป็นหลัก การร้องเรียนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของอาหารการบริการลูกค้าหรือการบำรุงรักษามักจะส่งไปยังบุคคลนี้

ผู้ให้บริการและอาหารทำงานโดยตรงกับผู้จัดการเพื่อรับคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์และบริการ ผู้จัดการมักจะดำเนินการสินค้าคงเหลือของวัสดุสิ้นเปลืองและคำนวณคำสั่งซื้อ

นอกจากนี้ผู้จัดการต้องสามารถทำงานของพนักงานที่ขาดงานหรือไม่มีตัวตนได้ โดยปกติผู้จัดการจะเป็นพนักงานที่ได้รับการเลื่อนตำแหน่งเนื่องจากพวกเขาคุ้นเคยกับการทำงานทั้งหมดของครัวและร้านอาหาร

มีหลายแผนกในพื้นที่การจัดการ ที่พบมากที่สุดคือ:

1. ผู้จัดการบริการ : พวกเขามักจะดูแลทุกอย่างที่เกิดขึ้นที่หน้าร้านอาหาร พวกเขามักจะดูแลการทำงานกับสมาชิกในทีมเช่นเจ้าของโรงแรมบาร์เทนเดอร์และโฮสต์
2. หัวหน้าพ่อครัว : บุคคลนี้มักทำงานร่วมกับสมาชิกในทีมที่เกี่ยวข้องในการเตรียมอาหาร บางครั้งพวกเขายังทำงานกับเจ้าหน้าที่บำรุงรักษา มันตอบสนองเกือบฟังก์ชั่นเดียวกับผู้จัดการบริการ

รองผู้จัดการ

ในหลายโอกาสพวกเขาสามารถจ้างหรือปลดพนักงานได้ พวกเขายังสามารถมีส่วนร่วมในการฝึกอบรมและสามารถกำกับดูแลงานของพวกเขา

รองผู้จัดการอาจรับผิดชอบการตรวจสอบของพนักงานปฏิบัติงานตามตารางเวลาและทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมระหว่างพนักงานกับผู้บริหารหรือเจ้าของระดับสูงสุด

ผู้จัดการเครื่องดื่ม

เขาอยู่ในความดูแลของบาร์ทั้งหมด เขามักจะฝึกอบรมบาร์เทนเดอร์ในนโยบายของร้านอาหารด้วยการจัดการเงินและบาร์โดยทั่วไป

พวกเขามีหน้าที่ควบคุมการนับและการซื้อสินค้าคงคลัง ร่วมกับบาร์เทนเดอร์เขาตรวจสอบสินค้าคงคลังของผลิตภัณฑ์บาร์

โดยทั่วไปบุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการรับคำสั่งซื้อดังนั้นจึงมีการเชื่อมต่ออย่างต่อเนื่องกับตัวแทนของ บริษัท เครื่องดื่ม

หัวหน้าบาร์เทนเดอร์

หัวหน้าบาร์เทนเดอร์รับผิดชอบพื้นที่ทั่วไปทั้งหมดของบาร์และรายงานไปยังผู้จัดการเครื่องดื่ม โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้องสร้างเครื่องดื่มพิเศษเพื่อดึงดูดลูกค้าสั่งซื้อสินค้าคงคลังและจัดการพนักงานคนอื่น ๆ ของบาร์

ผู้จัดการของห้องอาหาร

ดูแลพื้นที่รับประทานอาหาร การบำรุงรักษาทำความสะอาดความปลอดภัยและการจัดการทั้งหมด มันอยู่ในความดูแลของพนักงานทุกคนในห้องอาหารรวมถึงการฝึกอบรมของพวกเขา

บุคคลนี้ต้องประสานงานบริการอาหารระหว่างครัวและสมาชิกห้องรับประทานอาหาร มีการรายงานไปยังผู้ช่วยผู้จัดการหรือผู้จัดการบริการ

หน้าที่ของพวกเขารวมถึงการดูแลกิจกรรมของพนักงานห้องรับประทานอาหารการบำรุงรักษาสภาพแวดล้อมในการทำงานที่ดีการจ้างพนักงานในห้องอาหารการอธิบายสูตรอาหารใหม่ ๆ ให้กับพนักงานสั่งอาหารและการฝึกอบรมเซิร์ฟเวอร์เกี่ยวกับวิธีการนำเสนออาหาร ท่ามกลางคนอื่น ๆ

Anfitriones

พวกเขามีความรับผิดชอบต่อลูกค้าอวยพรนำพวกเขาไปที่โต๊ะของพวกเขาให้มีดและส่งมอบเมนู พวกเขาตรวจสอบการหมุนของตารางและให้แน่ใจว่าสมาชิกในทีมแต่ละคนเข้าร่วมจำนวนตารางโดยเฉพาะ พวกเขาให้โต๊ะแก่บริกร

บริกรหรือบริกร

พวกเขามีความรับผิดชอบในการเตรียมโต๊ะและเครื่องใช้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสเต็มและงานเตรียมทั้งหมด ควรอัปเดตด้วยเมนูพิเศษและการเบี่ยงเบนจากเมนู

พวกเขายังแนะนำอาหารช่วยเหลือในการเลือกเครื่องดื่มและแจ้งลูกค้าเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร

หัวหน้าพ่อครัว

มั่นใจในคุณภาพของอาหาร ความรับผิดชอบของมันคือการเสิร์ฟอาหารตรงเวลาและพวกเขาสังเกตเห็นปัญหาใด ๆ ที่ต้องได้รับการแก้ไข สรุปได้ว่าหัวหน้าพ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบในการอนุมัติอาหารที่เหลือจากครัวของเขา

เมื่อร้านอาหารไม่มีลูกค้าหัวหน้าพ่อครัวจะต้องแก้ไขและสร้างอาหารใหม่สำหรับเมนูของเขา นอกจากนี้เขายังมีงานด้านการบริหารเช่นการสั่งซื้อวัสดุและการรายงานต่อหัวหน้าของสถานประกอบการ

ผู้ช่วยเชฟ

ผู้ช่วยเชฟมักจะปรุงอาหารส่วนใหญ่ พวกเขาเตรียมจากอาหารจานหลักไปจนถึงสลัด ขึ้นอยู่กับขนาดของห้องครัวที่ผู้ช่วยสามารถทำงานในสถานีเดียวหรือสามารถรับผิดชอบในทุกจานที่ต้องการ

ปรุงอาหารเส้น

พวกเขามีความรับผิดชอบในการเตรียมส่วนผสมและจัดเรียงอาหารตามสูตรอาหารของร้านอาหารและข้อกำหนดของพวกเขา