11 Caldas จานที่อร่อยที่สุด

จานทั่วไปของ Caldas เป็นผลผลิตของการผสมผสานของประเพณีการทำอาหารของประชากรดั้งเดิมที่อาศัยอยู่ในดินแดนโคลัมเบีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งของผู้สืบเชื้อสายแอฟโฟรที่นับตั้งแต่การล่าอาณานิคมถูกนำมาเป็นทาส และของชาวยุโรปส่วนใหญ่ชาวสเปนที่มีประชากรในภูมิภาค

การผสมผสานและการหลอมรวมของส่วนผสมใหม่การใช้เทคนิคใหม่ในการแปรรูปและการปรุงอาหารและการแลกเปลี่ยนความรู้ส่งผลให้อาหารครีโอลที่หลากหลายและเป็นนวัตกรรมของตัวเอง

อาหาร Caldas เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหาร Paisa, นิกายทางภูมิศาสตร์และมานุษยวิทยาซึ่งมีการอ้างอิงถึงผู้ที่อาศัยอยู่ใน Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindíoทางตอนเหนือของ Tolima และ Valle del Cauca

อาหารของพวกเขามักจะทำกับถั่ว, เหงื่อออก, อบอุ่น, sancochos, tamales, arepas, เก็บ Parva (ขี้เมา, curds, cucas, กกลิ้น), หมู่คนอื่น ๆ อีกมากมาย

สำหรับสถานการณ์ทางภูมิศาสตร์กรม Caldas มีพื้นที่ 7, 888 ตารางกิโลเมตรและผู้อยู่อาศัย 989, 000 คนเป็นหนึ่งในผู้ที่เล็กที่สุดในโคลัมเบียและตั้งอยู่ในใจกลางของภูมิภาค Andean ระหว่างภูเขากลางและตะวันตก

มันเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคที่เรียกว่า "Eje Cafetero" ได้รับการประกาศให้เป็นมรดกโลกโดยยูเนสโกในปี 2011 เพราะเป็นภูมิทัศน์ที่มีชีวิตที่มีชีวิตชีวาซึ่งครอบครัวทำงานร่วมกับกระบวนการผลิตการเก็บและการตลาดกาแฟ ของเนินเขาหรือภูเขา

กรม Caldas ถูกตั้งชื่อด้วยชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ปราชญ์ชาวโคลอมเบียเอกราช Francisco Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816)

มันถูกสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2448 ผ่านการปฏิรูปโดยประธานาธิบดีราฟาเอลเรเยสพริเอเรียซึ่งเป็นประธานาธิบดีของสาธารณรัฐ ในเวลานั้นมันรวมถึงหน่วยงานปัจจุบันของ Risaralda และQuindíoรู้จักกันในนาม "El viejo Caldas" หรือ "El gran Caldas"

เมืองหลวงคือเมืองมานิซาเลสมีประชากรประมาณ 400, 000 คนและประชากรที่สำคัญคือลาโดราดาริโอซูซิโอวิลลามาเรียชินชินาซาลามีนาอากามาสอันซาermaนีราปาเลสไตน์สุพีเรียซามานาเพนซิลวาเนียและอารัน

นักเขียนชาวโคลอมเบียอย่างOrdoñez Caicedo กล่าวถึงประชากรของ Salamina ใน Caldas เป็นพิเศษ

โดยทั่วไปและตามที่เขาพูดจานของ Caldas ดูเหมือนจะ "มีความไม่สงบในการทำอาหารเก่าปรากฏในจานพิเศษและสลัดที่งดงามเช่นหัวผักกาดที่เต็มไปด้วยไข่ต้ม - แข็งซึ่งเป็นสิ่งที่สวยงามประกอบกับอาหารจานใดดี"

ต่อไปฉันจะให้รายชื่อของคุณพร้อมวิธีการเตรียมอาหารที่มีลักษณะเฉพาะและมีชื่อเสียงที่สุดของการทำอาหารนี้เป็นพิเศษ:

อาหารทั่วไปของ Caldas Food

1 - Hogao

อย่างแรกคือหัวหอมและมะเขือเทศผัดกับน้ำมันหมู เพิ่มน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อซอสลดลงคุณก็จะต้องพร้อม hogao ส่วนผสม:

หัวหอมยาว 2 ชิ้น
2 มะเขือเทศ
เนยน้ำมันหมู½ถ้วย
น้ำ½ถ้วย
เกลือ
น้ำส้มสายชู

2- สลัด Caldense จากกะหล่ำปลี

ส่วนผสมของกะหล่ำปลีอะโวคาโด, แครอท, หัวหอม, ผักชี, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยและมะนาวถูกนำเข้าสู่ตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างถูกต้อง ก่อนเสิร์ฟเพิ่มมะเขือเทศและน้ำมันผสมให้เข้ากัน ส่วนผสม:

½กะหล่ำปลีสับละเอียด
แครอทปอกเปลือกและขูดขนาดใหญ่ 1 ลูก
ผักชีสับละเอียด 3 ก้าน
1 หัวหอมขูดขูด
มะเขือเทศ 2 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
อะโวคาโดสุก 1 ลูก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมัน¼ถ้วย
1 มะนาว
พริกไทยดำ½ช้อนชา

3- Sancocho de uña

ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยหม้อความดันไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นควรปรุงเนื้อรวมกับมะเขือเทศหัวหอมสับ, สี, ผักชี, ยี่หร่า, น้ำส้มสายชูและเกลือ เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้มันเย็นลง

ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เติมน้ำซุปที่ยังคงต้มกล้วยสับด้วยเล็บต่อไป (ลักษณะของสูตรนี้ซึ่งได้รับชื่อของจาน) เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ดำคล้ำ

เมื่อสิ่งเหล่านี้อ่อนตัวลงมันฝรั่งที่หั่นแล้วจะถูกเติมเข้าไปในสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ จากนั้นต้มทุกอย่างเป็นเวลา 60 นาทีและเติมน้ำถ้าจำเป็น

ในแบบคู่ขนานเนื้อเย็นและบดอีกครั้งจนกว่ามันจะแห้ง ในที่สุดเนื้อสัตว์จะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมกล้าไม้สุกหั่นบาง ๆ, ข้าว, สลัดกะหล่ำปลี, ผักดองโฮมเมดและ arepas

ไหล่ 3 ปอนด์หรือ morrillo
2 มะเขือเทศ
หัวหอมยาว 2 ชิ้น
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
สี asp ช้อนชา
3 มันฝรั่ง
3 วิชกล้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี

4- บีทรูทอัดแน่นไปด้วยไข่

เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหัวผักกาดจะสุกและแห้งและปอกเปลือกแล้ว มีรูเล็ก ๆ เปิดอยู่ข้างหนึ่งและแยกเยื่อด้วยช้อน

หัวผักกาดจะได้รับการอนุรักษ์เพื่อปกปิดหลุมและจากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

หลังจากนั้นน้ำก็จะเปลี่ยนทุก ๆ ครั้งเพื่อที่ว่ามันจะจางหายไปเล็กน้อย ในแบบขนานละลายเจลาตินในน้ำเพิ่มผักชีฝรั่งและวางไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะตั้ง

อย่างระมัดระวังก่อนอื่นเติมหัวผักกาดแต่ละครั้งด้วยสองช้อนโต๊ะเจลาติน, ไข่ต้มและในที่สุดก็อีกสองช้อนโต๊ะเจลาติน จากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเศษเล็กเศษน้อยที่เหลืออยู่เมื่อเปิดรู

ในที่สุดพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เค็มเพื่อลิ้มรสและวางบนมะกอกประดับ ส่วนผสม:

4 หัวผักกาดขนาดใหญ่
4 ไข่ต้มแข็ง
เจลาติน 2 ซองรสมะนาว
น้ำร้อน 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 6 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
6 มะกอกเขียวโดยไม่ต้องมีเมล็ดยัดด้วยพริกหยวกสีแดงหั่นเป็นชิ้น

5- เมล็ด Caldas

ถั่วเปียกโชกเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง พวกเขาจะปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีจากเมื่อหม้อความดันเริ่มเป่านกหวีดพร้อมกับน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมพวกเขา, ยี่หร่า, กระเทียมบดและเกลือ

เมื่อเปิดฝากล้วยจะถูกเพิ่มด้วยเล็บมือเพื่อไม่ให้ดำและอนุญาตให้นิ่ม

จากนั้นเพิ่มโฮกุโอะผสมและปล่อยให้ข้นผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด

พวกเขามักจะกินอาหารเช้าซุปหรือเย็น ในขณะที่มีสัญญาณรบกวนก็มักจะมาพร้อมกับต้นแปลนทินสีเขียวเช่นเดียวกับมันฝรั่ง, กล้วยสุก, ไซเดอร์, กะหล่ำปลีหรือchócoloแกลบ ส่วนผสมของมันคือ:

ถั่วแดง 1 ปอนด์ (อาจเป็นcejeño, cargamanto, ลูกบอลสีแดง)
กล้วยสีเขียว 2 ลูก
1 กระเทียม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า asp ช้อนชา
Hogao (ดูสูตร)

6- Asorrete

ก่อนอื่นด้วยเนื้อสัตว์, ขนมปัง, ชีส, ไข่แดง, ผงฟู, เกลือและพริกไทยทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันพักสักครู่แล้วกางขากลิ้ง

จากนั้นล้อช่วยจะถูกลบออกด้วยถ้วย พวกเขาถูด้วยไข่ขาวเราวางเบคอนไว้บนแผ่นและข้ามจุดศูนย์กลาง

จากนั้นทุกอย่างจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียสและอบประมาณยี่สิบนาที ประกอบด้วย:

เนื้อดิน 2 ปอนด์
ชีสขูดสีขาว 1/2 ปอนด์
ขนมปังป่น 1 ถ้วย
1 ช้อนชาผงฟู
ไข่แดง 2 ฟอง (เล็กน้อย)
ไข่ขาว 2 ฟอง (เล็กน้อย)
เบคอน 1/4 ปอนด์หั่นเป็นเส้น
Capers (หนึ่งสำหรับแต่ละแถบเบคอน)

7- ลิ้นเนื้อในผักชีและซอสโหระพา ภาษาใน Salsa

สำหรับซอสส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้นิ่มจนกว่าจะนิ่ม ตบลิ้นเบา ๆ ล้างให้สะอาดและปรุงเป็นเวลา 45 นาทีในหม้อหุงความดัน (150 นาทีในหม้อปกติ) พร้อมกับเบียร์, โหระพา, กระเทียม, เกลือและพริกไทย

หลังจากนั้นลิ้นจะถูกลบออกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ผัดชิ้นส่วนในน้ำมันเล็กน้อยและเนยจนเป็นสีเหลืองทองและรวมเลมอนและซอสเข้าด้วยกันในกระทะลึกทิ้งไว้บนกองไฟประมาณ 10 หรือ 15 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับละเอียด ในบรรดาส่วนผสมของมันคือ: